中国是一个餐饮文化大国，饮食文化源远流长，在灿烂的五千年历史长河中，人们对美食的探讨，永不停歇。一方水土成一方菜，从中原南迁而来的梅州客家人，在山川间，孕育出了独具一格的客家饮食文化。
客家菜在全国是一种被普及、大众化的美食。做客家美食的企业很多，但真正把客家美食做出品牌来的却不多，把客家美食做出品牌文化的更是凤毛麟角。 近日，我们有幸采访到“客语”的创始人许可鹏，他创立的客语仅仅花了9年时间，就在广东、福建等地开了60多家的直营店。是什么让“客语”这样一个品牌这么快被消费者所接受呢？品牌大热背后又有哪些经营秘诀？下面，一起来揭秘。 用匠心浇灌品牌，用专注铸就前方 南方优品：客家菜传承了上千年，以“客家菜”为主的商户如云，“客语”有哪些看家法宝，能让一桌看似普通的客家菜成为该菜系的头牌？ 许可鹏：客语在9年间能够在广东、福建等地拓店60多家，我总结为两个词“专注”与“热爱”。首先，我是一名客家人，对生养的土地有着深沉的爱，又是厨师出身，从骨子里就十分热爱餐饮这一行业。从菜式的角度来讲，每一个菜的背后，都有它的文化。客家菜的背后是客家的饮食文化，饮食文化的背后是客家生活文化，生活文化的背后是客家的社会精神。客家的社会精神是一部迁徙史，在迁徙的过程中，沉淀了客家人勤奋、刻苦、好客的社会精神，也成就了客家菜传承中原饮食文化、保留原汁原味的特点。
这些年，客语一直专注于传承和创新客家菜，不断探索如何让客家菜的口味既保留传统性又兼具包容性，从而让客家菜得到更多人的喜爱。为此，我们在菜品、门店装修上都是不断更新迭代，从而适应社会潮流的发展。也许正是因为我们这一份专注与热爱，成功地将被视为“土菜”的客家菜做成品牌；也正是因为我们的这份专注与热爱，才能打造出客家人、外地人、年轻人都喜欢就餐体验方式，让更多人喜欢上客家文化，爱上客家菜。有了食客们的支持，我们的门店也越开越多。 逆境上扬，拒绝躺平 南方优品：后疫情时代，餐饮受到前所未有的挑战，客语会怎样去应对这一挑战？是继续扩大经营规模，还是会调整经营模式呢？ 许可鹏：近三年，新冠肺炎疫情对各行各业都发生了巨大的挑战，尤其是餐饮业。这三年里，我们经历了前所未有的挑战和困难，也正是这一挑战，让我们整个团队成长了、强大了。 在当下这个充满不确定因素的时代和环境里，我们时刻都在复盘。我们每天都在想，既然我们改不了外部环境，我们可以通过改变自己去迎接这一挑战。那就是更加专注在自己的领域上，保持初心，去创新菜式、挖掘新渠道，从而在逆境中翻盘。新冠肺炎疫情三年来，我们团队已身经百战，完全能在“堂食”与“外卖”的模式中切换自如。如禁止堂食期间，我们就大力拓展外卖单，曾经我们的盐焗鸡就做到了一个星期外卖单1.2万多只。
这是最好的时代，也是最坏的时代。疫情当前，在战略上我们要乐观应对，在战术上我们要慎重对待，我们相信疫情终将会过去。民以食为天，餐饮业始终是朝阳企业，永远不会过时，在这个挑战面前，我们要做的就是坚守，根据疫情不同的阶段，去把握发展的节奏和趋势，并不断地变革创新，从而适应社会发展需求。
餐饮始终是朝阳企业，永远不会过时，我们需要做的是坚守，一起度过这个困难。那么慎重呢，面对疫情还没结束，我们对于发展的节奏要更加慎重。一方面我们对未来是客观的，发展客语、发展客家菜。战术上，我们会根据疫情不同的阶段，去把握我们发展的节奏和趋势，带领组织去变革去创新。 好食材成就大美味 南方优品：此次客家文化和贵州文化的相遇，共同推进乡村振兴的发展，客语参与本次活动有什么想跟大湾区的朋友们传达？ 许可鹏：贵州文化和客家文化有一个不谋而合之处，都是在塑造一个关于大山的文化。贵州山多，客家也是山多，大家都拥有一份大山情怀。 客语创立最初时，广告语为“客家山区好食材”。餐饮的根本是“好吃”，好吃的首要就是“好食材”，所以客语的大部分食材都是来自大山；贵州山多环境好，也孕育了不少好吃的食材。此次，客家文化与贵州文化的相遇，都是在讲述大山里的好食材。因此，我们在推动客家山区和贵州山区的经济发展上是不谋而合的。 打通供应链“造血”功能，助力乡村产业发展 南方优品：据了解，客语的企业使命是“让山里人的生活过得更好”。具体而言，我们客语做了哪些努力，帮助山里人创收致富呢？在带动梅州文化的发展上，推动国家文化振兴上，客语在广东有何探索？ 许可鹏：我们有70%食材来自客家山区大山里，我们有90%的伙伴都是来自大山。譬如我们的土猪汤，带动了山区里的土猪养殖户增收致富，曾经他只是养几头猪，在客语的支持，现在他的养殖场已初具规模，饲养了上千头猪供应给客语。我们店里的苦麦菜也是采自客家山区，苦麦菜种植户是一名残疾人，客语主动联系合作，采购苦麦菜，并把苦麦菜打造成为爆品。该种植户钱袋子也鼓起来了，组建了自己的家庭，日子一天比一天好。
让农村人获益，让城市人健康。客语在践行使命的过程中，是结合了国家乡村振兴的各项政策去落实，不仅让来自大山里的创业伙伴有一份好工作，为大山里的农产品打通上行的渠道，为农户增收致富，更是让城市里的人们吃到地道、健康的好食材。 南方优品：客语9年来踏足南粤大地，您对于广东乡情有怎么样的认识？您认为广东餐饮企业应该如何抓乡村振兴的政策机遇，在助推乡村振兴的同时，做强餐饮产业？ 许可鹏：美食要做好，食材是根本。天下美食在广州，广州的厨师敢创新，广州餐饮文化也是极具底蕴，尤其是粤菜。粤菜是八大菜式之一，在广州这样一个商业繁荣、文化底蕴丰厚、敢创新、能创新的美食城市里，食材的需求量很大。
而近年来，珠江三角洲在国家大力推动乡村经济发展的政策支持下，道路交通、互联网等得到了完善，这些利好渠道为农产品出村进城提供更多的可能性。如我们采购的梅州土猪肉，从前梅州土猪肉运到广州要8个小时，现在只要3个小时，现在全广东省的人民都可以在客语喝到一口当天新鲜宰杀的梅州土猪肉汤，这是大湾区广东特别有利的条件。 广东的餐饮企业应该紧抓住这一机遇，在变革自身的同时，推动乡村振兴的发展。 |
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