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捧一碗清凉 赴一场盛夏!客家消暑传统美食仙人粄

饮食 | 2022-8-11 17:52| 查看: 499| 评论: 0| 原作者: 南方+
摘要: 炎炎夏日,凭着仙草的甘香、糖浆的清甜、爽滑的口感,仙人粄总能轻易抓住人的味蕾。
  在距梅州城区不远的南口镇车陂村村口,有一家百年老店——饶二老字号仙人粄,店面装潢虽不起眼,但飘香的仙人粄总能吸引过往客人停步购买,人手拎着一大袋仙人粄走出店门。

  今年71岁的饶俊顺是该店仙人粄的第三代传人、南口镇仙人粄手工技艺传承人,只见他和妻子二人热情招呼着络绎不绝的客人。而在后厨,儿子饶仕雄和儿媳在有条不紊地制作仙人粄,孙子辈们则在帮忙整理锅碗瓢盆,一家人忙得不亦乐乎,其乐融融。

过滤好的仙人草汤加入适量薯粉,不断搅拌让其充分融合

  炎炎夏日,凭着仙草的甘香、糖浆的清甜、爽滑的口感,仙人粄总能轻易抓住人的味蕾。因此,仙人粄成为梅州夏日的头牌小吃。

  行走街头,随处可见卖仙人粄的小摊,摊主取杯、切粄、加冰、加蜂蜜、滴香蕉露、捣碎调匀,一碗爽滑甘甜的仙人粄就调制好了。

加热后的仙人草汤香气四溢,通过多次来回搅拌让汤液变成糊状

  “仙人粄”又称作草粄,其他地方称为凉粉,其名称的由来,是因为用一种叫“仙人草”的草本植物加工而成。李时珍的《本草纲目》中记载“仙人草,性味甘、淡、凉、清热利湿,凉血降暑”。

  仙人粄之于客家人,是萦绕心头的故乡味道。

刚出锅的仙人草汤热气腾腾,分装到盆子等待冷却

梅县区南口镇车陂村的仙人粄制作技艺,被列为市级非物质文化遗产

  饶俊顺13岁时就开始跟祖母学习仙人粄的制作技艺,至今已有50多年。“客家地区有句俗话,六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。仙人粄是当地人夏天消暑必不可少的美食。”饶俊顺说,仙人粄有着100多年的历史,即便是远离故土的客家人,回来后也会想要品尝下这地道小吃。

经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状,食用时用小刀切碎,配上蜂蜜和香蕉露

  一碗美味的仙人粄如何制作呢?饶俊顺娓娓道来。

  “首先要把晒干的仙人草洗净,再放入锅中熬煎,熬煎时加入适量的碱,草汁达到一定浓度时将草渍捞起,再把仙人草汤过滤,留下仙人草汤后加入适量薯粉,同时加热不断搅拌,待汤液变成糊状后就可以倒入瓷钵内冷却,便成了仙人粄。”饶俊顺说。

  看似简单的制作过程,对于饶俊顺父子来说,却没有半点马虎。

  “过程中特别注意的是把握火候,这就需要师傅凭多年经验揣摩。另外,水和薯粉、碱的比例也要注意,任何一个环节都要掌握好,做出来的仙人粄才会好吃。”饶俊顺告诉小编,几十年如一日,他们仍坚持传统的工序和配方精制仙人粄。

市民打包一大袋仙人粄,带回家与家人共享

  夏季是仙人粄最畅销的时期。10年前,当饶俊顺在做仙人粄批发时,高峰时期一天能卖掉3000盆仙人粄,那段时期也是最辛苦的时候,每天早上7时就要起床做仙人粄,一直要到晚上7时才能休息,这对上了年纪的他来说,有些吃不消。

  令人欣慰的是,2008年,大学毕业两年的儿子饶仕雄,放弃外面的优薪工作,回到家乡接手了饶俊顺的手艺。“祖传的手艺不能埋没,父母的年纪也大了,不希望他们太操劳,所以后来决定回家接手老字号店铺的工作。”饶仕雄说。

爽滑清甘的仙人粄是客家人萦绕心头的故乡味道

  饶仕雄接手店铺已有10多个年头,他采用了半机械化设备,比父亲传统手工制作效率上要快了许多,但他时刻谨记祖辈们流传下来的“抓好质量、精益求精”的品质,经营好家族的老字号招牌。

  经过百年的传承与发展,仙人粄依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。“过年过节,外出的客家人回来总会过来吃上一碗仙人粄,对于客家人来说,仙人粄饱含了浓浓的乡情。”饶俊顺说。

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