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入口糯性强而不粘,味甜而不腻,这客家美食吃过一次就忘不了~ ...

饮食 | 2022-10-12 18:07| 查看: 1037| 评论: 0
摘要: 绵软香甜却不腻,糯性强却不黏
  野生芭蕉树,高大挺拔,叶子宽大,每年冬日寒潮过后,蕉叶枯萎,颇显落寞。但每到春末之时,芭蕉树却又满血复活。勤劳智慧的赣南客家人除了采食芭蕉树结的果实,还把芭蕉叶砍来喂猪、喂鱼,并用巧思将芭蕉叶制作成各种美食的“外衣”。其中,崇义客家人会将它制作成一道美味佳肴——芭蕉米果。

崇义芭蕉米果

  制作芭蕉米果要选择叶大、完整、新鲜、翠绿的芭蕉叶,用镰刀将其割下。之后把野生芭蕉叶中间的茎去除,用手将它撕成一片片长方形,再将蕉叶逐片清洗干净后晾干。然后把前一晚用山泉水浸泡的糯米和粳米用石磨磨成米浆,用纱布滤去水分,揉捏均匀后待用。

芭蕉树

  为了让芭蕉米果吃起来更糯、更有劲道,炒米浆非常关键。用农家柴火灶将磨好的米浆放入锅内,小火来回不停地翻炒20分钟左右。翻炒过程中不能停歇,一旦停下来,或者火势过旺,米浆都容易烧糊。待锅中的米糊炒至成米团时便可起锅。

炒好的米团

  包芭蕉米果也很有讲究,要先将洗好的芭蕉叶平铺,在叶子的内侧刷上薄薄的一层油,这样,米团与芭蕉叶就不会粘黏在一起,然后掰一小块米团在手心搓揉均匀,放在芭蕉叶上,再将芭蕉叶卷起四面对折,一块米果便包好了。

村民围在一起包芭蕉米果

  包好的芭蕉米果摆上蒸笼或木甑,并将它放在盛有水的大锅上,之后往灶膛里添加柴火。伴随着沸腾的水汽,米果会被蕉叶清新的香气所浸透,蒸70分钟左右,打开蒸盖,一股带着芭蕉叶清新香气的米果味瞬间便漫溢出来。

蒸芭蕉米果

  蒸熟后的芭蕉米果,叶子偏黄,芭蕉叶的香气已渗入了米果里,清香扑鼻。左邻右舍围坐在一起分享芭蕉米果所带来的快乐。拿起一块米果,打开芭蕉叶,米香早已弥漫在鼻尖,热乎乎的米果晶莹透亮,蘸上酱油辣椒或农家自制的豆腐乳,一口咬下,绵软香甜却不腻,糯性强却不黏,鲜甜的味道刺激着乡亲们的味蕾。

芭蕉米果蘸酱油辣椒

  吃着芭蕉米果,聊着各家农事,阳光斜洒在窗台,伴随着乡亲们的阵阵笑声,芭蕉米果的香气弥漫着整个庭院。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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