客家水席 彰显朱德故里客家美食文化的风景线 食是万年不衰的根本。朱德故里这方客家人,保存了传统的客家菜肴烹饪风味,也根据当地的食材人文,创造了仪陇新的客家菜体系。 仪陇境内客家人有30多万,约占总人口26%,有朱、饶、陈等20多个姓氏家族,以马鞍等乡镇为主要定居点。因“湖广填四川”,仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”,成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。 客家人注重文化传承,通过民间厨师口口相传,客家水席宴得以传承,至今已有近三百年历史。 仪陇客家水席,源起中原古风,秉持岭南情怀,贯通巴蜀韵味,融入德乡风情。全席共九大碗,用蒸、煮、炖方式烹制而成,以丁氏庄园、老支书客栈为龙头的一批具有客家文化特色主题的农家乐,在仪陇四处开花,发挥了带一隅经济、富一方群众的作用。 唱戏的腔,厨师的汤,仪陇客家人崇龙尚水,无汤不成席,座次讲规矩,出菜讲先后,端菜打掌盘,走菜依顺序。如流水一般,故名为“水席”。 出菜(张梓睿 摄) 客家水席讲究颇多,摆台木板凳四方桌上居中一品碗,周边八水碗,摆成梅花形;撤台撤边不撤中;走菜,走左不走右;开席,吃菜先喝汤;敬酒,敬老不敬幼。沸腾味蕾、独具特色的客家水席是仪陇饮食文化中不可或缺的一环,也是仪陇文旅联姻打造品牌的突破口。 客家水席(张梓睿 摄) 第一道:大团圆 上三层 下三层 五脏六腑中三层 一品富贵座上宾 天下客家一家亲 第二道:传家酥 酥对书 滑对发 鲜肉面粉结亲家 耕读接续百世昌 书山有径一路发 第三道:胖大妈 胖媳妇 长得乖 肘长腿粗逗人爱 勤劳朴实心地宽 积善行德享福泰 第四道:龙睁眼 肉裹枣 龙眼睁 敬祖孝宗龙显灵 早生贵子人丁旺 荣华富贵护苍生 第五道:想家菜 腊排腊 萝卜夹 闻起腊味就想家 千山万水骨气在 切莫忘说祖宗话 第六道:鸳鸯蛋 俏姑娘 花烂漫 炒米焖出鸳鸯蛋 天地酬勤生万物 谢天谢地敬自然 第七道:点酱墩 点将台 四方田 客家墩子金酱鲜 吞吐日月度海量 气壮山河印台山 第八道:报晓鸡 凤来仪 吉祥到 五星琳琅百鸟朝 闻鸡起舞天酬勤 凤凰浴火报春晓 第九道:游刃鱼 藿香飘 山泉纯 鱼儿争着跃龙门 年年有余歌盛世 客家美酒敬亲人 大丰收:五谷汇 尝百草 吃五谷 神农健体康饱腹 风调雨顺歌盛世 国泰民安享幸福 水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会,客家话是血缘亲情乡情的纽带。流水席终有曲歇人散之时,不尽的是客家人文的代代传承...... |
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