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宁化客家人:“白斩贡鸡”暖胃又富民

饮食 | 2022-12-20 17:31| 查看: 1129| 评论: 0| 原作者: 东南网
摘要: “逢九一只鸡,来年好身体”,冬天是进补好时节,按宁化客家人说法,在冬至这天吃一只白斩贡鸡,可以补上一整年。
  “逢九一只鸡,来年好身体”,冬天是进补好时节,按宁化客家人说法,在冬至这天吃一只白斩贡鸡,可以补上一整年。

河龙乡干部(右一)通过网络直播向网友推荐河龙贡鸡

  日前,在宁化县客家美食文化城内,客家味道餐馆的店主张清炎和员工正忙碌地切鸡装盘,准备上菜。“入冬以来,吃鸡进补的客人络绎不绝。店里今天已经预订5桌宴席。”张清炎脸露笑容。

  在宁化,有“无鸡不成筵”一说。无论红白喜事、逢年过节,还是亲友聚会,桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗,白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜,鸡腿则是夹给桌上最为重要的客人,表示欢迎和尊重。

将鸡肉蘸上一点蘸汁送入口中,满口生香,回味无穷

  原汁原味的白斩贡鸡早已成了宁化人根深蒂固的情结,勤劳的客家人也几乎都会制作。选2.3公斤大小的公贡鸡,处理干净,在锅中倒水,加入适量水酒,把贡鸡放入锅中,煮至筷子可轻松插入,接着捞起,切工整小块装盘。再取一碗将葱花、姜末装入,加水酒和盐巴,调成汁用来蘸鸡肉,一份白斩贡鸡就做好了。

  近年来,宁化“白斩贡鸡”名气越来越大,主要产区河龙乡的贡鸡产业也进入了“快车道”,目前已建成河龙贡鸡基地2处,总占地面积2000平方米,存栏贡鸡万余只,为当地村级集体经济增加收入10万余元。

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