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用客家预制菜“拴住”客家人的胃,行业发展驶入快车道

饮食 | 2023-2-13 15:23| 查看: 1470| 评论: 0| 原作者: 预制菜时代
摘要: 随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善,客家预制菜产业效益将得到进一步释放。


  客家盐焗鸡、梅菜扣肉、三及第汤、腌面、客家娘酒鸡、客家豉油鸭……作为中国客家菜之乡,梅州客家菜同时也是粤菜三大组成菜系之一,在预制菜产业发展赛道上不仅有行业基础,更有广阔的市场前景。

  搭乘电商快车,梅州客家预制菜抢滩行业新风口,迎来节前爆单。“销售额比平时翻了好几倍。”日前,小编走访多家预制菜企业,发现今年客家盐焗鸡十分抢手,不少企业直呼供不应求。

一、乘双节之风,销量攀升

  “真材实料、鲜香味美,119元两只……”春节渐近,年味渐浓。在梅州市客居食品有限公司,这一头,网红主播们正在直播间里为盐焗鸡年货专场热情吆喝;那一头,工人们正在生产车间有条不紊地制作食品、打包、搬运上车。

   “今天卖出1万多单,2万多只盐焗鸡。”梅州市客居食品有限公司总经理肖健介绍,当前客家盐焗鸡销售火爆,订单比平时增长3倍。


  “很好吃,鸡肉香、有嚼劲。”依托线上生鲜配送平台,梅州客家预制菜逐渐走上市民餐桌,成了粤港澳大湾区的热销品。

  金苑食品(广东)有限公司,是梅州客家预制菜头部企业,从去年国庆假期至今年春节期间,其蒸煮、卤制、蒸制、面点4条生产线便处于满负荷运转状态。

  “以叮咚买菜平台为例,梅菜扣肉单品年前月销量一万份左右。”企业负责人黄俊鹏介绍,粤港澳大湾区市场对梅州客家预制菜产品的口味反响很好,复购率高,目前其企业生产的预制菜已入驻广百、天虹、华润、大润发等大型商超,以及美团买菜、叮咚买菜等平台,实现线上线下销售渠道全贯通。

  目前,金苑食品(广东)有限公司已上市的有客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿苦瓜、菠萝咕噜肉等21款预制菜。

  今年新推出了客家大盆菜、虾仁香菇焖海参两款预制菜。
  
  从销售火爆现象可以看出,梅州客家预制菜通过一年多的线上线下双向布局,从B端市场向C端市场不断延伸,正迎来更为广阔的市场空间。

  在深圳打开叮咚买菜平台,春节期间多站点的梅州客家预制菜已售罄,评论区处有不少复购3次以上的标识,复购15次以上的亦有。

  “春节期间客家大盆菜的需求比较大,我们根据订单情况,提前做好方案,制定排产计划。”广东汉光超顺农业股份有限公司相关负责人肖洋介绍,公司近十天来,大盆菜销售额达200多万元,销量比平时翻了好几倍。

二、各方联动,合力赋能客家预制菜

  客家预制菜之所以能够在春节卖爆,其中,与政府相关政策的扶持与预制菜企业的不断研发新品息息相关。


  2022年梅州为加快客家预制菜产业发展出台若干措施:10月,《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施的通知》印发,明确对加大土地资源要素配置、组建客家预制菜产业联盟、制定客家预制菜产业发展规划等13方面具体举措,为加快打造在全省乃至全国有影响力的客家预制菜产业集聚区,推动梅州客家预制菜产业高质量发展走在全省前列提供政策支持。 实化预制菜创新创业模式。大众创业,万众创新。梅州结合“粤菜师傅”工程,鼓励职业院校(含技工学校)增设相关专业课程,每年举办一次预制菜创业创新大赛,对获得一、二、三等奖的给予 3 万元、2 万元、1 万元奖励。

  同时,开拓预制菜营销新模式,组织预制菜企业与知名餐饮合作推出联名款产品,打造一批梅州客家预制菜爆品;组织抖音、快手、拼多多等平台的“十万”预制菜卖手,打造对外联系的“超级联系人”。

  深化客家预制菜标准化体系。鼓励有关社会团体、企业主导或参与制定预制菜地方标准、团体标准、企业标准,逐步制定完善并推行梅州客家预制菜标准,提升预制菜产品整体质量水平。

  鼓励客家特色预制菜研发,对在本市设立梅州预制菜菜品研发的机构或企业,对研发的预制菜新品类符合标准且研发的单品年销售达到500万元以上的给予一次性10万元奖励。

  客家预制菜多方发力建设,政府“搭好台”让企业“唱好戏”,打响梅州客家菜品牌。

  对于预制菜而言,口味复原程度关系到顾客满意不满意、产品能不能卖得动、企业能不能长远发展。为了紧抓预制菜产业风口,不少预制菜企业将目光投向研发。

  笋干焖鸡、腐卷、红烧牛腩、秘制卤蛋、酸梅猪脚……在梅州市客系食品有限公司成品展示厅,小编看到,除传统客家盐焗类食品,品种多样、色香味俱全的预制菜已经被研制出来。

  “我们花费了大量的时间跟金钱用于研发,就是想通过技术创新保持菜品口感和新鲜度,让客户能够吃到更加原汁原味的预制菜。”

  企业负责人张宝新介绍,经过不断试验,目前该公司已经研发出28种预制菜,可实现量产的有7种。

  如何做到菜品口感和新鲜度双佳?在研发预制菜时,该公司注重使用原生态的本土食材,如笋干焖鸡的笋干便选自梅江区西阳镇。

  此外,该公司使用传统天然香料,不添加防腐剂;使用121℃高温杀菌,保证食品质量安全。 “我们选择的是‘即烹赛道’,先是进行菜品研发,再从研究出来的100多道客家菜预制菜中选择20多道进行食品工业化转换,经过一多年的研发和测试,最终推出了16道客家菜预制菜。”梅州金苑餐饮总经理黄俊鹏表示。


  客家菜预制菜要实现工业化转化首要攻克技术关,在餐饮业最难熬的这两年,他们每年仅研发便投入了300多万元。他坦言,每道预制菜都经过上百次试味才定型。以盐焗鸡为例,为了探索最适合的鸡种、鸡龄、古法盐焗的温度、时间、批次量产的数量等细节,研发团队每天都要试吃一大桌盐焗鸡,接连吃了好几个月。

  但他坚信,工业化生产出来的预制菜将是未来食品生产的大势所趋。

三、借各方东风,客家预制菜驶入快车道

1.打通上下游产业链

  客家菜预制菜走俏市场,受益的不只有企业端,还有上游种养户以及下游餐饮、外卖等行业。

  因此真正想要走得远,需要的还是全链路打通上下游产业链,才能应对农产品价格波动、加工厂难以供货、冷链配送及终端触达率不高等问题。

  可以从以下方面发展:

  既能做C端,又能做B端。最理想的状态是既有B端打底,又有扩C端的底气和实力。

  供应链上下游打通,从生产到零售终端都有稳定的布局。

  有一定的资源禀赋和品牌市场认知,在做预制菜的过程中能更容易被消费者接受。


  无论是客系食品、金苑或是其他客家预制菜企业,在今后的发展中都要从食材原产地到遍布社区的网点,从冷鲜技术到预制菜口味开发等方面,通过全链路的整合,快速铺展开客家预预制菜的版图,让客家预制菜不仅拴住梅州人的胃,还要拴住全国人民的胃。

2.品牌建设是关键

  客家预制菜作为粤菜中的名菜,因此布局其中的企业要着力打造客家品牌;另外,虽然目前客家预制菜有着强劲的产业发展优势,但并没有跑出头部品牌。

  政府可依托长寿梅州品牌主打“客家一桌菜”概念,统一商标、包装等品牌形象;或者以梅州以老区苏区的红色作为底色,用梅州传承千年的客家文化、革命历史赋能预制菜产业发展。

  企业要结合当地资源,做大家喜闻乐见的客家特色菜品,有一定知名度的菜品,将盐焗鸡、梅菜扣肉等具有客家烙印的菜色做成无可替代的品牌,与其他地方的预制菜错位发展。


3.打造产品差异化

  梅州本地的预制菜企业在推出菜品的时候要避免同质化,还要推陈出新,因为预制菜的受众较多是年轻人,他们的口味变化快。

  看好梅州、看好客家预制菜,目前不少企业已经着力研发客家预制菜,而随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善,客家预制菜产业效益必将得到进一步释放。

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