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从韶城手信,窥见客家史韵

饮食 | 2023-5-2 20:41| 查看: 499| 评论: 0| 原作者: 韶关发布
摘要: 如果你来自远方,那就把独特的客家味道带走,给亲人带回未曾尝试的一道远方风味~
若你是韶城人
提起韶关的时候你会想到什么?

若你是远方来客
离开韶关的时候
你又会记得什么?

韶关人与韶关城
客家话与客家韵
今日让每一份独特的韶城手信
一一为你细说韶关的历史与故事

01
宰相粉


名之“宰相”,谓传自“宰相”
相传于千年前
唐朝宰相张九龄幼时
为考取功名常常秉烛夜读
其母忧儿身体
便亲自尝试、反复摸索
研制出一套独特的米粉制作之法
现已日渐演化
成为当地学子赴考场前的祝福礼


从对米源的精挑细选
到原料必须以山泉水浸泡
再到正式的煮制、晾晒、切粉
一道道繁复精细的工序
清化粉、“切”粉、“剪”粉,一个个不同的名字
共同谱写出一段历经千秋万代的史诗佳话


来自长辈的叮咛与关怀
传至千年学人的笃学与好古
尽释于一碗白玉色的米粉之中
以“宰相”之学名
化作美食之物身
传承历史之文脉
一磨一切的细与香中
品味出客家人遵学崇礼的人生态度

02
番薯干


由四季之物材
化作四时之美食
挑选品质上乘的圆润番薯
采用最原始的制作工艺
蒸熟切片后
自然晾干而成
充分保留了番薯的营养成分
色润清透而富有光泽
味道香甜而富有嚼劲


朴实的食材
便捷简易的制作方法
劲道甘甜的口感
成就一道风靡全城的地道名食
一蒸一晒的自然成型过程中
凸显出客家人的生活智慧

03
铜勺饼


铜勺饼诞生于千年前的粤北地区
源自于客家先祖的慧心巧思
相传于古代民间
客家人多以此为佐酒小食
“铜勺”之名,谓起自“铜勺”
以仅有杯底大小的铜制平底小勺
摊上一勺面浆
撒上花生或酸菜、萝卜等各色馅料
入油锅炸至金黄色
方制成一块块香酥可口的铜勺饼


“铜铁勺米果”、“花生饼”、“菜糍”
如今一个又一个的分支誉名
已然遍地开花
然制作工艺却都万变不离其宗
一摊一炸的利落动作中
锤炼出客家人深厚的饮食功夫

04
红茶


粤北红茶同样拥有着千年“高龄”
作为广东最早的熟茶
生长于高山上
萌芽于古茶树
经过采摘、杀青、初揉、初烘
还需渥堆、蒸茶、复捻和干燥等环节
历经数十道繁工复序
方制成一份成品茶
俱佳的品质与口感遍誉粤港澳


外形呈竖条状
茶汤红润亮泽
茶味入口余甘
一捻一泡的色与泽中
流淌着客家人温润的情感
一挑一择的熟练工艺里
织就出客家人专注的精气神


05
酿豆腐


酿制工艺是客家人的绝技
经此衍生的客家美食不可胜数
酿豆腐便堪称其中宗源
在豆腐中央挖一小块洞
以香菇、碎肉、葱蒜等佐料植入其中
让豆腐的鲜美
混合多种食材的丰富口感
预制成菜
入口鲜嫩滑香

一道包罗万象的酿豆腐
开客家人“无菜不酿”之先河
一切一放的“包”与“合”中
展示出客家人的包容与气度

06
板鸭


作为韶关的第一口腊味
板鸭由来已久
最早诞生于五百年前明朝时期
古人每年冬季
便以家养毛鸭取盐浸泡
再行自然晾晒
制成板鸭的前身——“泡腌”
后据清代《南雄州志》记载
“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,
日久鲜红而味美,广城甚贵之。”


后来的“板”之名
传自其制板
因定型制作中的分板工具而得名
完整的麻鸭经过前期的宰剖、腌制与定型
再挂晒、晾干半月之余
期间需要反复检验
最后以颜色深浅与水分干湿
作为判断一只板鸭是否成品的基本标准


历经白日阳光与夜晚霜冻
板鸭皮脆肉厚
口感紧实有嚼劲
腊味十里飘香
一腌一晒的冷与热中
酿造出客家人独特的民俗风味

07
油粘米


“曲江山水闻来久”
好山好水自然养好米
原产于四千年前的“石峡文化”母地
马坝油粘米种植历史悠久
独特的倾斜地貌
丰富的淡水资源
培植出细长纤巧的青绿小米
后至清代
乃奉为皇室“贡米”佳品


现称之“油粘”
因其蒸熟后
米面微泛油光
香气四溢
入口质软而香滑
故而得名


千年前的一颗水稻种子
先辈们古时涌流的辛劳与智慧
世世代代传承至今
哺育了这片土地的千万子孙
一代一季的细心耕种中
培育出客家人勤劳的传统美德

离开韶关的时候
顺便捎上一袋手信吧

如果你来自远方
那就把独特的客家味道带走
给亲人带回未曾尝试的一道远方风味

如果你来自韶关
那就把专属于家乡的思念带走
为处于异地的自己
存留一份故乡的温情

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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