百科LOGO
搜索

娘酒奶茶、娘酒菜系……这对客家师徒传承让老味道有了新滋味 ...

饮食 | 2023-6-8 17:26| 查看: 858| 评论: 0| 原作者: 南方日报
摘要: 客家娘酒,是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。
  客家娘酒,是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。在梅州,孕妇坐月子、招待远方客人、婚嫁……凡是家中大事都少不了娘酒。对于离家在外的客家游子来说,更是把乡愁酿进了酒里。

客家娘酒是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道

  娘酒又称“老酒”“黄酒”,之所以普遍叫做娘酒,皆因它的酿造和食效都与客家妇女紧密联系。在客家地区,娘酒主要是由家中妇女亲手酿造。


  在梅州市梅县区丙村镇就有一位酿酒老师傅——省级非遗项目酿造酒传统酿造技艺(梅县客家娘酒酿造技艺)传承人温凤珠。她的夫家祖上三代以酿造客家娘酒为生,传承到她已经超过百年。秉承着“忠诚做人,认真做酒”的家训,温凤珠把祖宗的手艺分毫不差地保留了下来,客家妇女勤劳能干的品质在她的身上得到了最好的诠释。

  “对客家人而言,客家娘酒的意义和价值早已超越了酒本身,成为一种情怀。正因如此,客家娘酒的传承与发展现状良好。”温凤珠说,只要有兴趣学习传统酿酒工艺的年轻人,她都会毫无保留地传授。

李雅伊(左)师从温凤珠(右),通过师徒传承的方式让非遗迸发出新的生机和活力。(受访者供图)

  “85后”李雅伊便是温凤珠的徒弟,酿酒已有11年之久,如今是梅县客家娘酒酿造技艺区级传承人。“我们家的长辈都会做客家娘酒,从小耳濡目染,后来找到了温师傅,想把这门传统手艺好好地传承下来。”李雅伊说。在温凤珠看来,虽然机械化日益普及,但只有传统的火炙酿造技术,才能酿出客家娘酒的“山味”和“土味”,这是时间和经验沉淀而成的。


  在客家地区有句谚语:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅”。虽然温凤珠做出来的酒有口皆碑,但是她依然一丝不苟地酿好每一坛酒。

  “师傅教导的制酒过程,从糯米到成品程序诸多,缺一不可,环环相扣。”李雅伊介绍,客家娘酒精选颗粒饱满的优质糯米为原料,通过发酵、压榨、澄清、窖藏而成。

在客家地区,娘酒主要由家中妇女亲手酿造。

  经过时间和技艺互相配合,糖化出客家娘酒。经过过滤后的娘酒再次装入酒瓮中,并埋入燃有暗火的火堆中,阴火炙烤半天,直到娘酒沸腾。“经过火炙的娘酒更加醇厚香甜、更加温补,而且保质期更长,这是客家娘酒的一大特色。”李雅伊说。“传承不守旧,创新不忘本”,这是师徒二人“怀匠心、做匠人”的初心。李雅伊在继承客家娘酒酿酒工艺的基础上,研制出适合本地气候和湿度的酿酒新工艺——客家冬酒酿造,并申请了专利技术。同时,李雅伊还结合市场需求研发出了20多款适合不同年龄阶段的客家娘酒。

娘酒奶茶将传统娘酒与奶茶结合,浓郁的奶香伴随酒的香醇。

  为了传播客家娘酒的酿造技艺,李雅伊开了一家以“客家娘酒”为主题的饭店,推出娘酒菜系,如娘酒煮蛋、娘酒焗猪手、娘酒焗虾,还创新研发了娘酒奶茶、中式调酒等创意菜。

娘酒煮鸡蛋是客家人常见的美食,简单易做,温补效果佳。

  不仅如此,李雅伊还打造了非遗技艺馆用作体验酿造技艺,展示酿造客家娘酒的全流程步骤。“我们联合学校组织以非遗为主题的研学活动,让更多人了解客家娘酒酿造技艺这项非遗文化。接下来我们将选取其中的步骤进行动态展示,让学生们能深度体验。”李雅伊说。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
相关阅读
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

热门排行榜