兴宁蓼花是客家地区的一种传统风味特色食品，外形呈圆鼓槌状，金黄色表皮上沾满一层糖浆和白芝麻，里面是雪白细腻的蜂窝状，具有松、香、酥、脆的特点，有“糕点之花”之美誉。 据了解，客家蓼花制作技艺始于明正德年间，已有500多年历史。《兴宁文史》记载，明正德年间江南四大才子之一祝枝山任兴宁知县六年。一天祝枝山特别想吃家乡的名点小吃“糯米糍”，就叫来厨房的师傅，口授糯米糍的制作方法，让师傅按照此方法制作。师傅根据祝枝山口授方法，结合客家点心“鸡颈粄”的制作原理，创新制作出另一种风味独特的小吃。祝枝山尝后感觉酥香脆甜，连连夸赞师傅。在一片赞誉声中，大家请祝枝山为糕点命名。祝枝山思考片刻，给这糕点命名“蓼花”。从此，特色糕点“蓼花”就流传下来。
蓼花用糯米、芋头、芝麻等原料制作而成，呈圆鼓槌状，金黄色表皮沾满一层糖浆和白芝麻，里面是雪白的蜂窝状。一口咬下去，“咔嚓”一声，满嘴留香。  “蓼花”讲究形、色、味 外表好像冬瓜那样， 里面好像瓜瓤 酥脆甜香 因此选料和制作工艺 要求较高 处理鲜芋 选用新鲜芋头，去皮切块蒸熟 处理糯米 将糯米浸泡两天，晾干打磨成粉；糯米粉加水揉搓均匀后蒸两小时 混合鲜芋与糯米粉 蒸熟后的糯米粉搅拌至温度50度左右时，加入蒸熟的芋头，两种食物充分搅拌混合   制作蓼花生胚 搅拌后的材料倒入摊板，撒上适量的熟糯米粉，擀压成薄片制成生胚，晾晒一天，整个过程必须快速连贯 生胚二次晾晒 待生胚晾晒至表皮变干后切块，切成长2寸、宽1寸，继续晾晒一天，至生胚完全变干变硬 炸制成型 准备两口油锅，一口锅油温控制在50℃—60℃，倒入胚干不断搅拌，适时加入热油，等胚干慢慢膨胀，至合格后转入另一口油温150℃的油锅，炸至金黄色  裹上糖衣 准备一只糖锅，将白糖和水倒入糖锅，并加入适量的麦芽糖，待糖浆熬制一定黏稠时，将油炸后的胚干倒入糖锅，轻轻按压胚干，均匀裹上糖浆 粘上芝麻 将已裹糖浆的胚干放到白芝麻上，快速翻拌，让其沾满白芝麻，至此，“松”“香”“酥”“脆”的蓼花便制成。  |
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