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客家美食“蓼花”,你吃过吗?

饮食 | 2023-12-2 20:41| 查看: 565| 评论: 0| 原作者: 全球客家人
摘要: “蓼花”讲究形、色、味,外表好像冬瓜那样,里面好像瓜瓤,酥脆甜香。
  兴宁蓼花是客家地区的一种传统风味特色食品,外形呈圆鼓槌状,金黄色表皮上沾满一层糖浆和白芝麻,里面是雪白细腻的蜂窝状,具有松、香、酥、脆的特点,有“糕点之花”之美誉。


  据了解,客家蓼花制作技艺始于明正德年间,已有500多年历史。《兴宁文史》记载,明正德年间江南四大才子之一祝枝山任兴宁知县六年。一天祝枝山特别想吃家乡的名点小吃“糯米糍”,就叫来厨房的师傅,口授糯米糍的制作方法,让师傅按照此方法制作。师傅根据祝枝山口授方法,结合客家点心“鸡颈粄”的制作原理,创新制作出另一种风味独特的小吃。祝枝山尝后感觉酥香脆甜,连连夸赞师傅。在一片赞誉声中,大家请祝枝山为糕点命名。祝枝山思考片刻,给这糕点命名“蓼花”。从此,特色糕点“蓼花”就流传下来。


  蓼花用糯米、芋头、芝麻等原料制作而成,呈圆鼓槌状,金黄色表皮沾满一层糖浆和白芝麻,里面是雪白的蜂窝状。一口咬下去,“咔嚓”一声,满嘴留香。


“蓼花”讲究形、色、味
外表好像冬瓜那样,
里面好像瓜瓤
酥脆甜香
因此选料和制作工艺
要求较高

处理鲜芋
  选用新鲜芋头,去皮切块蒸熟

处理糯米
  将糯米浸泡两天,晾干打磨成粉;糯米粉加水揉搓均匀后蒸两小时

混合鲜芋与糯米粉
  蒸熟后的糯米粉搅拌至温度50度左右时,加入蒸熟的芋头,两种食物充分搅拌混合



制作蓼花生胚
  搅拌后的材料倒入摊板,撒上适量的熟糯米粉,擀压成薄片制成生胚,晾晒一天,整个过程必须快速连贯

生胚二次晾晒
  待生胚晾晒至表皮变干后切块,切成长2寸、宽1寸,继续晾晒一天,至生胚完全变干变硬

炸制成型
  准备两口油锅,一口锅油温控制在50℃—60℃,倒入胚干不断搅拌,适时加入热油,等胚干慢慢膨胀,至合格后转入另一口油温150℃的油锅,炸至金黄色


裹上糖衣
  准备一只糖锅,将白糖和水倒入糖锅,并加入适量的麦芽糖,待糖浆熬制一定黏稠时,将油炸后的胚干倒入糖锅,轻轻按压胚干,均匀裹上糖浆

粘上芝麻
  将已裹糖浆的胚干放到白芝麻上,快速翻拌,让其沾满白芝麻,至此,“松”“香”“酥”“脆”的蓼花便制成。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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