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客家“豆腐丸”,吃过的人都念念不忘

饮食 | 2024-1-19 18:17| 查看: 767| 评论: 0| 原作者: 全球客家人
摘要: 对于客家人来说,这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。
  河源佗城酿豆腐丸制作技艺,是从北方包饺子的习俗演变而来。它用优质的猪上肉和新鲜的草鱼为馅料,以炸好的豆腐皮包裹成圆筒状,采用蒸或烫的烹饪手法制作,味道鲜美,远近驰名。


  河源龙川县佗城镇因其独特的“酿”文化远近驰名。据佗城镇志记载,佗城一带盛产黄豆,制作豆腐有悠久的历史,兼之水产丰富,因此有以酿(佗城方言读“让”)为特色的美食达20多种,其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等。独特的“酿”文化为其赢得了“食在佗城”的美誉。


  酿豆腐丸虽然制作简单,但原料和佐料都很讲究,要采用优质的猪上肉以及新鲜的草鱼,才能保持原汁原味。首先将豆腐丸的外皮用豆腐炸好,炸的时候要注意火候,不能把豆腐皮炸得太干,否则口感韧,不爽口。


  酿豆腐丸的关键是馅料,先将猪肉与鱼肉用刀打成肉糕状,再配上切成细条状的萝卜和盐、胡椒、生粉等搅拌均匀。然后将炸好的豆腐皮切成块包上肉馅,卷成圆筒状,再将豆腐丸放进蒸锅里蒸约25分钟就可以食用。
  在砂锅底放上少许萝卜,将豆腐丸放进去,加入调料煮熟即可食用。对于客家人来说,这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。


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