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一方水土一方人·客家炒绿客家魂

饮食 | 2024-3-26 17:05| 查看: 393| 评论: 0| 原作者: 乌盾山茶
摘要: 客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶,是中国客家地区的代表性特产,其制茶历史可追溯到1700年前的魏晋....
客家炒绿茶文化历史/工艺精髓
一方水土一方人·客家炒绿客家魂


客家文化精髓之一
千年客家炒绿“温肚茶”
传承已千年,不品终遗憾
独有的温性茶
可以越存越有价值的养生茶


01【起缘】
  客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶,是中国客家地区的代表性特产,其制茶历史可追溯到1700年前的魏晋时期,乃至更久远的秦汉时期已经有所记载。

02【养生】
  客家炒绿性温中和,味甘,养胃提神;陈年的老炒茶更具有消痰化疼之效果。而因为胃寒者也可饮用炒绿茶汤,由此拥有别名“温肚茶”。也是改善现代人缺乏运动及饮食过度,解腻顺气,帮助消化的健康佳品。03【传承】客家炒绿是传统中原文化与岭南茶文化的结晶,是 客家人在千年迁徙中,常年居住山地,在高湿水寒、饮食油腻的环境中,历经千年凝聚总结而形成梅州长寿之乡特有的养生智慧工艺。

03【工艺】
  客家炒绿采用独特“重炒”工艺,皆因客家人多居于南方相对湿冷的山地,防寒去湿是饮食中的大趋向,因此客家地区制作绿茶(炒茶),特追求“祛寒趋温”的效果。“重炒”工艺不仅保留了绿茶应有的丰富茶多酚内含物,以及绿茶的鲜甘香韵,并带出醇厚的炒米香及果香。其茶韵特征,不仅适应于南方泡功夫茶,也适应于北方的“壶泡”,可谓南北贯通,独成一派。



【地理环境】
  客家,属于是广东三大民系之一,也是广东[广府]、[客家]、[潮汕]三大主体文化之一。梅州,是世界客家人聚集地与发散地核心区世界长寿之乡客家人所居住的地方都以山区为主,为八山一水一分田的地方。而山多水源充沛之地,通常水质属性偏寒;又因地处高湿,则形成了寒湿之地。

【气候变化】
   提起春季,大家感触最多的是冷热交集,春雨绵绵的雨季,南风天湿气连连的季节。从人体调和来讲,人在湿冷的环境下,必然要温热护体,以求平衡,身体得以适应。

【饮食习惯】
  客家人食材主要来源还是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、狗肉、面食,猪油捞面,猪内脏等,油腻高脂肪食物。湿、寒、油腻,是养生的禁忌,奇怪的是,梅州多个县被评为世界长寿之乡,中国长寿之乡。这里面必定有内在原因,就是阴、阳互补,温、寒协调,热、湿相济的养生之道。



【客家炒绿】
  客家炒绿是客家人居住在南方山区高湿水寒环境下常备喝的茶,是经过客家祖先迁徙到南方求生存所不断研习而产生家庭必备茶。绿茶原本属于寒性,却因客家人的居住环境及肉食面食饮食结构来互补需要,把绿茶通过中药中炒制药原理,来改变绿茶寒性炒制成温性绿茶,成为客家人驱寒减脂等互补性需求。典型的客家人都知道,客家娘酒的制酒用火灸酒过程,女人生小孩坐月子喝火灸娘酒加姜炒鸡的习俗便能给我们启发对比。客家人长寿,是客家人懂得养生智慧,平衡阴阳、寒热调节之道,也是产生历史悠久的客家炒绿饮茶文化的起因。如今,现代人大多体质都湿寒较重或饮食过度,缺乏运动客家炒绿茶可以起到很好的调理作用,又避免了传统绿茶寒性对身体造成的影响。


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