“先倒入一层白糖米浆，大火烧开后再倒入一层不同色彩的米浆，照此反复多次……”3月5日，宁化泉上华侨农场一间普通的民房内，越南归侨谢明忠正在制作印尼椰汁七层糕，厨房内飘着淡淡的椰香。他坦言，制作七层糕的工序很是细腻讲究，容不得偷工减料或是马虎了事，蒸熟的米浆是透明状富有弹性的，每一层蒸熟后再倒入另一层接着蒸，就能蒸出漂亮的七层糕。 用一张褶皱状铁皮做成的小刀，从圆饼般的七层糕点中切下嫩滑的一小片，细细一算，竟有十一层，黄绿相间，吹弹欲破。入口品尝，只感觉嫩滑甘甜，清香阵阵，十分爽口。谢明忠介绍，七层糕并非都是七层，顾客可自由选择层数，但层数决定糕点厚薄，一般三四层就可以切出漂亮的形状。 谢明忠今年46岁，因做得一手异国风味的糕点而闻名遐迩。1978年，父亲带着年仅7岁的谢明忠从越南宣光省来到宁化，也带来越南的食俗和糕点制作工艺。谢明忠从小喜爱烹饪，长大后跟着父亲学得一手厨技，尤其擅长制作米糕、粽子、麻叶香糕等越南特色糕点。2015年6月，他拜华侨农场的印尼归侨黄友莲为师，学习制作绿糕、喜糕、七层糕、糯米条、白糍粑等印尼知名糕点，进一点丰富自己的糕点品种。
晶莹的咸米糕 “糯米条要用粽叶包裹，米糕上面要撒点香料，喜糕要注意颜色……”谈起东南亚糕点制作，谢明忠一一道来，如数家珍。 泉上华侨农场地处宁化县东北的泉上、湖村两镇境内，始建于1965年10月，先后于1966年、1968年和1978年接收安置印尼、缅甸、越南等国归、难侨2595人。全场面积5.63平方公里，现有431户，人口1093人，其中归侨570人。谢明忠制作的具有东南亚风味的糕点很受归侨们的欢迎。 2016年5月起，谢明忠在周边乡镇的闹市街头摆摊设点，或走村串户，向当地村民推销越南糕点和印尼糕点。独特的异国风味、浓厚的南洋特色，吸引着广大村民前往购买，经常供不应求。他制作的糕点，有包装的，也有散装的，村民大多买回家自己吃，有时也当作礼物馈赠亲朋好友。有的村民家中宴请宾客，还会提前向他订制色彩鲜艳的喜糕。他经常忙不过来，有着一份固定工作的妻子黄晓芳下班后就得帮忙，慢慢地也学会了制作东南亚糕点的技艺。
透明状富有弹性的七层糕 为了保持原汁原味的异域风味，谢明忠严把进货关，从越南和印尼等东南亚国家购进糕点食材，让食客真正体验不一样的口感和味觉冲击。 “我准备开家小吃店，主打东南亚糕点品牌，带动更多人家门口就业，让东南亚糕点香飘客家大地，让更多的客家人不出国门就能品尝到异国风味。”这是谢明忠的“小目标”。
红红的喜糕 |
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