张应梅：从农民工到客家名厨

　　“只要敢拼搏，就一定能成功。”6月25日，走进“美食之乡”连城县新泉镇的一家美食店，一拨拨前来品尝“新泉美食”的游客络绎不绝，老板张应梅谈起自己的创业经历时高兴地说道。

　　张应梅1994年高中毕业后，因为没有一技之长，和当地许多农民一样，到福州的一家电子厂打工，背井离乡不说,每天工作10多个小时，月工资只有400多元。1996年，从小就梦想当一名厨师的他回到家乡，在亲戚家的一家美食店里一边做小工,一边学习厨艺，因为没有参加过正规的厨师培训，没有职业资格证书,他每月工资只有两三百元。

　　2000年，连城县新泉客家美食协会正式成立。在当地政府的支持下，协会开展了农民工免费厨师技能培训。因没有一技之长收入微薄的张应梅得知消息后，主动报名参加。他十分珍惜难得的培训机会，一有空就向当地老厨师请教，还买来许多烹饪书籍，自学各类烹饪理论知识。功夫不负有心人，不久，他顺利通过技能考试，拿到了中级中式烹饪职业资格证书，并被美食协会推荐到镇内一家美食店当厨师，因他的厨艺好，做的菜受到客人的好评和欢迎，老板给他开出了2000多元的月工资。

　　2006年，新泉镇被评为全国唯一“中国客家美食名镇”，美食产业发展面临难得的市场机遇。胸怀创业梦想的张应梅看准了这一市场先机，筹划自主创业开一家美食店。在县劳动、工会、工商等部门的帮助下，他获得了5万元的农民工创业贷款，顺利办理了相关证照，美食店很快开张。随后，美食协会又免费为其培训、推荐厨师和服务员，加上自己多年在美食店打工的经验，他开的店很快走上了正轨，第一年营业额就达到了20多万元。

　　“只有不断创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。”张应梅明白，只有做出不同于其他美食店的“招牌菜”、“特色菜”，才能吸引更多的顾客。为此，他潜心研究客家美食，在对“新泉美食”的许多独特菜品进行挖掘整理的同时，多次到上海、江苏、浙江等地学习当地的烹饪技巧和菜系特色，并结合本地美食特点，进行大胆创新，独创了“客家双丸”、“猪全福”等特色客家美食，广受顾客的青睐。

　　由于讲究诚信经营、菜品有创新，他的美食店回头客很多，生意日渐红火，店面也不断扩大。目前，店内拥有员工12人，日接待游客200多人次，年营业收入达150多万元。张应梅本人曾两次应邀为中央首长烹饪牛系列菜品，还多次前往厦门、三明等地展示厨艺，在各类美食大赛中频频获奖，成为连城本地响当当的客家名厨。

　　一枝独秀不是春，张应梅致富不忘思源。前几年他加入新泉客家美食协会，并当选协会副会长。他每年都要为协会培训班的农民工学员传授烹饪技艺，让更多的农民工走上了靠技术致富的道路；同时，还在自己的美食店教授学徒12人，这些学徒如今都在新泉和周边地市实现就业，月收入达4000元以上。