紫金牛肉丸不仅是河源市有名的特色美食小吃，也是当地有口皆碑的一道传统客家名菜。紫金牛肉丸体积较大，一只碗里盛装着一个外脆里嫩的大牛丸，吃起来相当过瘾。紫金牛肉丸又有“一碗一个大牛丸”之说。 据河源客家名厨、紫金县紫城镇玉亮肉丸店厨师马宇亮介绍，紫金牛肉丸的制作有机打和手打两种，其中以手打牛肉丸最为出名。紫金牛肉丸以胡椒粉除去了牛肉固有的膻味，吃起来能品尝出牛肉的鲜美，如果用牛肉丸拌饭或配上米丝一起吃，则别有滋味。紫金县城比较出名的牛肉丸店有玉亮、亮堂等多家专业制作门店。 马宇亮称，制作牛肉丸时需选用特制的方形锤刀工具，首先将新鲜的牛腿肉去筋后切成块，放在大砧板上用两把方形锤刀上下不停地用力将其锤成肉泥。随后加入少量生粉、上等鱼露和味精，继续在砧板上再锤15分钟，随后用大碗盛装并加入胡椒粉、精盐等进行使劲拌直至肉羹粘手不掉下为止。然后用手抓肉羹，握紧拳将其挤成丸，用羹匙掏进温水盆里浸泡一刻钟将其成型，再将成型的肉丸捞出到铁锅用慢火炖煮10余分钟，将煮熟的牛肉丸捞起备用。 食用时用原汤下锅，将煮熟备用的牛肉丸放在锅中煮至初沸，再加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和生葱粒，牛肉丸也可配上酱油或辣椒酱食用。紫金牛肉丸的胡椒味较浓，食之可以驱寒祛湿，加上牛肉具有补中益气、强健筋骨的功效，最适宜于筋骨酸软等病人食用。 |
7月24日，“赣企论道”第三期专题论坛在市民营企业联合会举行。论坛上，主讲嘉宾与在场的民营企业家一起分享企业转型发展的做法和经验，故事和传奇，共同探讨如何以客家商帮智慧迎接新经济发展浪潮。 ... ...... >>
世界客属第16届恳亲大会即将在闽西召开，经海内外有关专家多次考察，近年在福建省龙岩市新罗区西北部的原始森林中新发现一个客家山乡——万安镇。笔者随同考察，深感这里的山山水水似乎都蒙上神秘的色彩，闪烁着古朴 ...... >>
随着气温升高，石城县高田镇八卦脑景区内万亩百年高山野生杜鹃花竞相绽放，形成了花的海洋。特别是一株200多年树龄、3米多高的“杜鹃花王”，吸引了众多游客驻足留影。 ...... >>
蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。... >>
神奇的色彩家族以其惊人的魅力给万事万物带来了美的生机。随着人类文明的发展，色彩又成了人类情感领域中的美神，具有特殊的表情功能和象征意味并以巨大的磨力唤起人们美的联想，成为传达人类情感的媒介。 ...... >>
作为仪陇客家人的主要聚集地，仪陇县乐兴老街仍保留着完好的客家建筑。8月9日，记者走进乐兴老街，了解客家建筑背后的故事。... >>
“正月里，花里花朵开，一朵一朵放呀放光彩……”优美的采茶调响起，一群可爱的山里茶童飞进了舞台，童真童趣演绎着现代采茶故事，一人扮男女两角的采茶文化的独特魅力让现场观众沉醉。当茶童们清脆的声音飘落，晚会 ...... >>
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8月11日下午，中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后，立即赶
“成都东山的河源客家人”之一
洛带镇 张氏是该镇第二大姓，有1600余人。入粤始祖张清贵和张参。张参后裔于明嘉靖2
习近平总书记：你们客家人很好的！
中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献，2018年11月12日上午，习近平主席
赣州革命老区永远的光荣——中央苏区历史简
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发
漫步惠阳秋长“谷里间”做回客家人
这种鱼客家话叫“庞皮婆”，普通话怎么说？