鱼要好吃选材有道 晚饭时间，记者来到了鼎鼎香石锅鱼庄。一进大门，诱人的香味扑鼻而来。落座不多时，主厨端上一个脸盆般大的双耳石锅，今天的主角——石锅鱼隆重登场了。由于石锅温度高，锅里的鱼肉在热气中不停地弹跳，香味扑鼻，让人迫不及待地拿起了筷子。 夹起一片鱼肉，肉质莹白，似玉似脂。尝一口，轻微的香辣味交织着鱼肉的鲜香，口感特别过瘾。 鱼肉的香味还未散去，一碗热气腾腾的鱼汤装入碗里。店老板赖先生告诉记者，无论是刚出锅就喝，还是吃完鱼再喝，汤头都是一样的鲜香。尝上一口，确实鲜香味浓、酸辣爽口，而且不带一点腥味。 店里的鱼都这么大，到底是从哪来的呢？赖先生介绍道，店里的鱼有专门的供货渠道，都是选用来自三明的清流、明溪、宁化等地区的纯水库黑鱼，又大又肥，一点土腥味都没有。为了确保客人每天都能吃到鱼，水库供货商每天凌晨将鱼配送至漳州。 做法独到精益求精 既然是一道名菜，单单材料好只是成功的一半，烹饪的技巧也特别关键。 交谈中记者了解到，要为客人呈上这么一道石锅鱼，凭的可是厨师的真功夫。“鱼肉要好吃，对厨师杀鱼的要求很高。一般而言，一条鱼从杀完到煮熟上桌，不能超过半个小时。时间过长，鱼肉口感就大打折扣。”店老板细心地介绍道。 为了让鱼肉吃起来更滑嫩，厨师会在下锅前将片好的鱼肉加入蛋清和木薯粉，进行90秒的“按摩”，让其充分吸收。鱼头和鱼尾则要进行过油，7斤以下的过油时间不得超过35秒，7斤以上的则要控制在1分钟内。 采访中，小记得知，每天清早，老板买来不带骨髓的猪骨头加入13种中草药熬制汤底，熬制时间越久味道自然越好。晚上的汤底口感自然比中午的更醇香。 石锅鱼的石锅是用天然石材雕刻而成的，由于这种矿石不仅对人体无害，还富含多种矿物质，用它煮鱼对人的健康很有益处。更关键的是，店老板在购买石锅之后，先后通过泡盐水、清水以及中药等方式，先把石锅“养”好，才让它们“投入工作”哦。 亲民朴实客家风味 当然咯，如果一餐饭只吃一锅鱼，未免有些单调。别急，来自三明的店老板也将家乡的客家风味带了过来。 都说一方水土养育一方人，也形成一方食俗。客家菜就像客家人一样，简单淳朴。爆炒肥肠、香辣鸭头、清炒四季豆……道道菜都是真材实料，分量足。 对于喜欢面食的朋友，不妨试试客家独特的炒粉条。用三成的木薯粉加七成地瓜粉混合制作的粉条，是地道的农家做法，口感更q，与平常吃的粉条大不同。 客秋包是一道颇得记者喜欢的菜。主料就是一种用芋泥加地瓜粉混合后制成的食材，口感跟芋圆相近，但更有嚼劲。刚出炉时趁热吃，又软又q，很是独特。还有，饱含汤汁的白菜梗一定别落下，脆脆甜甜的很好吃。 |
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2009年进驻广州(梅州)产业转移工业园时，工厂只有数十名工人，年产值4000万元。去年，工厂已有400余名工人，产值达2亿元，是原来的5倍，产品主要出口海外。广东裕源织造有限公司用5年时间，创造了这一骄人的业绩 ...... >>
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8月11日下午，中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后，立即赶
“成都东山的河源客家人”之一
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习近平总书记：你们客家人很好的！
中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献，2018年11月12日上午，习近平主席
赣州革命老区永远的光荣——中央苏区历史简
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发
漫步惠阳秋长“谷里间”做回客家人
这种鱼客家话叫“庞皮婆”，普通话怎么说？