 大米磨成浆
以红糖水将干米粉和成条状 在闽西客家地区，每逢过年必炸糖昔，由于各地方言有别，长汀、武平叫它“糖昔”，上杭称其为“糖枣”，虽然各地的内容基本一致，但外形也有差别。 糖昔，外地叫炸年糕，和外地一样，糖昔只有在春节期间才有做，几乎家家有，是必备的年货之一，食材一般是红糖、糯米、黏米、橘子皮、芝麻等。其中长汀濯田的糖昔为长汀全县著名，以它的甜和软著称，刚出油锅的糖昔赤色酥软，香甜而不粘牙;经水蒸的糖昔，筷子夹起时可将筷子缠绕数圈，其柔软程度可想而知。形容人家会说好话“他的话如濯田糖昔一样甜”，形容人家讲话的音色美“和濯田的糖昔一样软”。 濯田人炸糖昔至少几斗米，不仅讲究，数量还多，盛糖昔的容器一般是陶缸或陶钵，在植物油的浸渍下可以长时间的保存不坏，甚至可保存到来年清明谷雨。 糖昔的制作和其他米反子基本相同，将配比好的黏、糯米温水浸泡4小时，磨成米浆，以布袋挤压滤去水分，将滤干的米浆和上红糖、橘皮等香料，手工搓成头尾大小一致的长条，在表面粘些芝麻下油锅文火慢炸，至赤色、浮出油面，用漏勺轻擦发出索索声响时起锅，滤干油，下陶缸压实。 |
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