艾草粿(资料图:美国《世界日报》) 材料: 新鲜艾草(或艾草粉)、糯米粉、干香菇、干萝卜丝、酸菜、水。 调味料: 植物油、白糖、红糖、盐、黑胡椒。 做法: 1.新鲜艾草洗净,以水煮10分钟,捞起沥干,切碎;干香菇洗净,以冷开水浸泡4小时以上,切碎;干萝卜丝洗净,沥干;酸菜洗净,浸泡半小时,切碎。 2.取一不锈钢盆,倒入糯米粉、白糖和艾草,搅拌均匀,倒入适量热开水,再搅拌糯米粉,使部分糯米粉凝结成小块。 3.慢慢地倒入冷开水,开始揉糯米粉,使其成为光滑均匀的艾草糯米粉团。 4.取一炒锅,倒入植物油,待油热了,加入香菇爆香,然后倒入萝卜丝和酸菜,以红糖、盐和黑胡椒调味,不断地翻动拌炒,萝卜丝入味,香气四溢,即是艾草粿内馅。 5.将揉好的艾草糯米粉团,分成诸多小块。取小块粉团,在手掌心摊开,成一个圆形,以外围薄中心厚实为原则。 6.以汤匙挖适量的内馅,放在圆形粉团中,以手指收口,并挤出空气,将内馅扎实地压紧包裹起来。 7.像搓汤圆的方式,把包裹内馅的粉团,搓成圆球状,并沾上植物油,使其表面均匀地涂上一层油。 8.将圆球状粉团适当地塑形之后,放在锡箔纸上,置于蒸笼里,以蒸锅或电饭锅隔水蒸煮。 9.蒸熟取出,在室温中静置3分钟之后,即可享受自制传统地道的艾草粿。 |
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