一百五十桌子连，八方来客喜开筵。 小船肩上频传菜，热浪碗中冲九天。 赤橙黄绿青蓝紫，仪陇水席春满园。 敬客六杯开宴酒，千杯同举庆团圆。 当朝一品九层碗，从政为民做好官。 迎归游子洗尘碗，洗却乡愁万里还。 粉蒸肉软浓情碗，不弃不离永聚黏。 墩子肉香情满碗，赤诚厚道种心田。 夹沙肉爽江湖碗，豪气逐云把酒干。 龙眼肉甜期望碗，读书明目中三元。 七宝羹汤团结碗，亲朋危难总相牵。 烧白咸肉爱情碗，贫富不嫌永续缘。 一碗菜名一故事，乡俗礼教满乡关。 客家菜色肥咸重，麻辣敢邀容四川。 左边上菜右边撤，固守中央稳如山。 大碗纷来邀小碗，乡情乡语血缘甜。 流水席曲终有散，不尽客家万年传。 嘉陵江水向东去，仪陇请君来赏看。 今日高歌迎盛世，客家儿女舞蹁跹。 2010年9月，在纪念朱德回乡视察50周年的日子里，在仪陇县马鞍镇丁氏庄园，摆下了150桌喜庆的“客家水席”，1500多客家乡亲和各地来宾围席团座。一个个传菜人，肩膀上扛着如小船般的传菜托板在席间穿梭上菜。一碗碗汤碗，热浪成阵，和着春风同舞直上九天。一碗碗菜肴，赤橙黄绿青蓝紫，满园春色关不住。按仪陇客家习俗，宴会主持人六杯酒起敬，千人举杯同贺，只听欢声与鼓乐，在马鞍场荡漾回旋。 当朝一品碗，雄踞宴席中央，筒子肉丸子片、煮鸡蛋片、猪肚片、猪肝片、猪心片、干豇豆、豆芽、黄花、瘦肉九层垒起，九九归一至尊。从前说“富九层、穷三层、不穷不富四五层”,如今从政为民做好官。 洗尘碗，是先期到达仪陇的客家人，迎接后来的客家人，用井水、蚕豆瓣和酸菜做成开胃汤，为亲人们接风洗尘。外出四方的游子，归家一碗，酬相思慰乡愁。 粉蒸肉碗，炒米粉的香，和水裹住肉的汁味不散，粉香肉香交融，是客家人不离不弃的浓情碗。 墩子肉碗，墩子肉的厚实，一碗如山，物亦可教，格物致知。墩子肉在客家孩子的心中，一早就种下了忠厚的种子，有了厚道的心田。 夹沙肉碗，猪肉切片，填入豆沙馅，加糯米上笼蒸熟，形如小舟行走，寓意客家人不忘迁徙之苦。夹沙肉更是有容乃大，包容处事，有容天下的家国情怀，便有豪气逐云的临风把酒。 龙眼肉碗，猪肉卷曲成圈，中间填入花生、芝麻、橘饼、冰糖，最后嵌入龙眼一枚点睛。只是客家人到了四川，难觅龙眼，红枣替之，也活色夺目。祈求龙种凤胎，读书跳龙门，连中三元。 七宝羹碗，大年初七是人日，人的生日，过生日要吃七宝羹，吃了七宝羹，来年万事如意，风调雨顺大丰收。客家人汇芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、猪肉、鱼肉一锅，熬制成羹，是集成大师，是生活的团结碗，乡亲牵手互助。 烧白咸肉碗，猪肉肥腻的高贵，不嫌豆芽、菜干、咸菜的朴素，愿结连理，如同水与沙地，肉是水菜是沙，水入沙地，水沙相拥，是爱情的美好诠释。一碗烧白一桶饭一家滋润，是幸福的流光溢彩。 仪陇客家菜，一菜一故事，乡风民俗是人之初的礼教，客家伟人辈出，客家菜绝对是成长的土壤。客家菜的特色是肥咸香，不论从中原到闽赣粤，又到天府之国，吸纳一直是客家民系的胸怀，如同文化的吸纳。四川人辣椒辣不够还要加花椒的麻，才是舌尖心胸的过瘾。仪陇客家菜是与麻辣四川菜融合的经典，诞生出一个新的菜系，别处不能尝到。仪陇客家水席，木板凳四方桌，居中一品碗，周边八碗，摆成梅花形。撤台，撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。一道菜一道菜上，而且菜肴多为汤水，故而得名“水席”。水席规矩的存在形式，可见客家崇正文化一斑。 水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会，客家话是血缘亲情乡情的纽带，天涯海角相会都有亲缘的感觉。八大碗纷来，又邀八小碗。流水席终有曲歇人散之时，不尽的是客家人文的代代传承。 嘉陵江蜿蜒东去，仪陇邀您前来，盛世高歌中，客家人与您翩跹起舞。 |
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