发扬光大客家药膳　永定客家药膳美食技能竞赛开赛

2018年10月16日，永定区土楼客家美食协会召开成立大会。同时，永定区旅游发展委员会、人力资源和社会保障局、农业局、商务局、总工会，在永定客家古镇文化旅游景区，联合举办永定区首届客家美食（药膳）职业技能竞赛。来自永定美食行业的厨艺高手比刀功，赛厨艺，传承客家美食文化，尽显永定客家特色。永定区领导阙洲荣、陈昌、林寿杨参加相关活动。

区政府副区长陈昌表示，成立土楼客家美食协会和举办客家美食（药膳）职业技能竞赛，对永定农业产业、旅游产业、现代服务业的融合发展和乡村振兴战略的实施必将产生积极的影响。希望区美食协会以协会成立和首届客家美食（药膳）竞赛为契机，统一药膳食谱，规范技术标准，刊印药膳专著，加强技能培训，开设药膳门店，打造特色餐饮街区，积极推介永定“名店、名菜、名厨”，积极协助和帮助会员申报“中国驰名商标”“中国名菜”“中国名宴”，扩大行业协会的社会影响力，将永定客家药膳这一特色健康养生膳食品牌发扬光大。陈昌还希望各相关部门积极发挥职能作用，把创建永定客家药膳品牌、弘扬客家美食文化当作义不容辞的责任，主动服务，主动作为，共同为我区美食行业健康快速发展保驾护航，献计出力，让健康养生的客家药膳造福永定人民，助力健康中国。

“品尝正宗的客家美食是一种口福，更是一种幸福。”永定客家美食（药膳）职业技能竞赛委员会相关负责人表示，“客家美食（药膳）职业技能竞赛的举办，一方面，是以丰富的饮食资源为依托，挖掘、培育客家美食文化，丰富永定旅游的文化内涵；另一方面，则为了进一步打响永定旅游的知名度和美誉度，展现更具魅力的永定城市形象。”永定客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点。一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，将当地常见的中草药材与客家食材完美结合面，烹制可口可心的客家药膳美食，用于调理阴阳，清降补泻。

据永定区土楼客家美食协会会长李富祥介绍，这次竞赛内容包括理论知识考试和技能操作，菜肴按口味、质地、风味特色、营养卫生等指标分类评分。成绩按百分制，理论知识考试采用笔试的方法；技能操作采用现场操作，由评委会现场考评，个人总成绩=理论成绩×20%+技能成绩×80%。竞赛以个人赛形式进行，每个制作以本地药膳、养生材料为主题的两道菜品，一道具有当地传统风味特色的菜肴，另一道为客家的创新菜。两道菜品的造型、主体、制作方法不能相同，菜品制作都以10人量为准。个人赛的菜品由参赛选手现场制作，两道菜制作时间为90分钟。

来自永定美食行业43名参赛选手各展所长，用精湛的厨艺和匠心思巧的创新，精益求精，从菜品制作到摆盘设计，除了视觉上的盛宴之外，同时还根据营养搭配设计菜肴和宴席，紧密接轨市场，走在烹饪行业前端，用实力与激情奉上一场精彩纷呈的美食行业盛事。最终，沈波的“黑土鸡灵芝”“土鸭黑灵芝汤”以183.6分的总成绩获得一等奖；卢海芬的“大鱼海棠”“虎虎生威”、童文平的“猪肚鸡”“百花蛇舌草汤”，分别获得二等奖；李祥寿的“香草鸭汤”“益母草汤”、李聪的“猪宝石橄榄”“群英荟”、罗华裕的“清宫药膳鸭”“养颜河鳗汤”分别获得三等奖。

龙岩技师学院高级技师、龙岩市烹饪协会名厨委员会主任杨连瑞担任竞赛的裁判长。他说，这次竞赛出现了不少好优秀作品，亮点纷呈。最大的亮点，就是全部都生料现场操作，没有场外预加工，这是非常难得可贵的。