弘扬闽西客家文化：龙岩设立客家饮食文化传承创新基地

　　为保护和传承弘扬好闽西客家饮食文化，让闽西客家菜焕发新的生机与活力，推进闽西优秀传统文化传承发展工程，闽西客家联谊会、龙岩市客家文化研究会和龙岩技师学院三家合作，依托龙岩技师学院设立“客家饮食文化传承创新基地”，全面整合龙岩市客家饮食文化研究资源和力量，充分发挥龙岩技师学院具有良好教学场所和教学力量等软硬件方面的优势，进一步推动闽西客家饮食文化的深入研究挖掘，为龙岩市培养大批客家菜烹饪大师和客家饮食产业的领军人物，努力做大做强闽西客家菜系，开创闽西客家饮食文化创新发展的新天地，让闽西客家菜永世飘香。

　　该学院烹饪专业自1981年开设以来，先后为龙岩市餐饮行业培养了近5000名烹饪技能人才，遍布市内外各大餐饮行业，学院已成为闽西最大的烹饪人才培养学校。近年来，学院根据现代烹饪的特点以及客家菜系的传统，建立了中式烹调实训室、基本功实训室、雕刻冷拼实训室等实训场所，为学生校内实训提供训练平台，技艺水平不断提升，先后多次在国家、省、市烹饪项目上获取佳绩。在2017年9月，学院师生参加“美味客家名厨18强国际总决赛（香港）暨中国客家菜首届研讨会”，师生作品分获“白金奖”与“金牌奖”。学院的特色烹饪美名吸引了“一带一路”沿线国家学生前来学习，先后接受了斐济、朝鲜、斯里兰卡等18个国家100多名学员到学院学习中式烹调技艺。

　　下一步学院将以设立“客家饮食文化传承创新基地”为新起点，致力培养一批功底扎实、技能突出的烹饪人才，扩大闽西客家菜系美誉度和影响力，推动客家菜走向海外。

　　客家饮食文化是中华民族饮食文化的重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占有重要位置。发端于客家祖地的“闽西菜”，民俗古风浓厚，风味独特，是历经千百年来所提炼出来的客家饮食文化的智慧结晶，它既继承了古代中原传统的烹饪技术，又吸取了南方原住民古老的技法精华，并随着时代发展不断发扬光大。如闽西十大名菜、闽西十大名小吃，以及闽西八大干、八大珍、八大鲜等闻名海内外，用“舌尖上的客家”，留住无数外出游子舌尖上闽西客家祖地的乡愁记忆。

　　据了解，龙岩市获“中国烹饪大师”称号的优秀厨师有4人、获“中华金厨奖”4人、“闽菜大师”称号18人、“闽菜名厨”称号26人。