我认识成都，从食开始。且有一个顺序，泡菜在前，然后是麻辣火锅、回锅肉、豆花鱼片、白酒。川菜流布全国，掐指算来，已有一个世纪。  摄影／杨官桐 成都的郊区，居住着许多讲客家方言、吃客家菜的客家人。华阳凉水井、东山、龙泉山脉与平原的交界地带，都是客家人的主要居住区。新都区许多镇都有客家人居住，木兰镇、石板滩镇、泰兴镇、三河镇等，生活着许多明清时期从广东来的客家人。木兰镇的客家人占总人口的98%，著名乡土建筑学专家、西南交大建筑学院季富政教授，曾经在新都区石板滩镇找到足以证明客家人最初到四川定居的物证“围龙屋”。 1. 板鸭，独具成都风情的客家食材 清流板鸭当仁不让是新都名品。作为自小就爱吃板鸭的客家人，知悉正宗板鸭的流程。首先要养本地麻鸭，鸭子在水稻田或河塘自由觅食，吃鱼虾、泥鳅、螺蛳与谷子长大，鸭子的成长过程伴随川西大地的播种、生长和收获时光。新都区的板鸭主产地在清流镇，著名作家艾芜的故乡。
本图片源自网络 清流板鸭经过煺毛、脱水、晾晒、熏烤、造色、配料六大工序精制，此中的香料和中药材，都讲究用有机原料，所做成的成品板鸭色泽红亮，质地坚密又耐保存。吃清流板鸭，切成小条，垫上干萝卜丝或干豆角装盘蒸透即可，其腊味悠悠。最佳的吃法，可能是切条炒冬笋丝，要炒出板鸭油来，板鸭的陈香与冬笋的鲜香合二为一，当是世界极味。清流板鸭最香的部位是骨头，鸭骨头的香，嚼之，香到满口生津，无与伦比，令人忍不住要将鸭骨嚼碎啜吸，只有啜吸的姿态，才是对清流板鸭的敬意。边嚼边啜吸时，还会想起爱犬大嚼骨头的馋状。 2. 姜糖、桂花糕都是因地制宜的产品  摄影 / 刘成 新都姜糖逐渐开发出了玫瑰、薄荷、桃仁等各种样式的品种，这使姜糖获得了丰富性。少时吃姜糖，就嫌它不及芝麻糖的香，只有甜的姜味，嚼之费劲。随着年岁的增长，方晓姜糖这一吃物不是毫无道理。姜科、姜属平日里称之为生姜的事物，都熟了还被人叫做生姜，它来自东南亚和印度，强阳，人称男不离姜女不离糖，那糖也是红糖，姜糖是将此合二为一了。吃吧，来盒姜糖，夏天里发汗止暑，冬天里暖胃生热，任何时节都合时宜。  摄影 / 刘成 水稻文化圈的糕点多为蒸食，小麦文化圈的糕点多烘焙。新都的桂花糕是水稻文化圈的产物。生稻子的地方，又生桂花树，秋时收获了稻子，打成新米，恰好桂花开了，做桂花糕正合时宜。孔子曰：不时不食。合时宜的桂花糕，有另一解。九月九重阳节，人必须去登高。登高的习俗，据称起于中原，平原地带的人却是无高可登，在旧时远途出行也难。因此，人就在重阳节蒸糕吃，代替现实的登高。
摄影 / 刘成 新都生桂树，产水稻，将新糯米磨成粉，桂花以蜜渍。那桂花树，传说为明代文学家杨慎所植。蜜渍桂花或糖腌皆可，磨米粉工艺相对简单。到如今进入现代工艺制作，或以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜渍桂花为制作原料，关键在调好比例。再经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制即成。新都的桂花糕，洁白如玉，清甜柔韧，细腻化渣，桂香浓郁。在家品尝桂花糕代替户外登高，令人以为懒行，确实制作桂花糕要比户外登高繁琐得多。 3. 新都泡菜比韩国泡菜更多元 新都的泡菜声名在外，出自新繁。泡菜工艺简单，极易操作。素以为四川泡菜，卖的是时间。新制泡菜，一坛盐水，任什么菜扔进去，皆出泡菜，尤其菜根，泡之有脆香。但是新的泡菜，味道单调，讲究的要有三百年的老泡菜水，那时间的积淀，岁月的浑厚，悉数在泡菜水里。诚如姜蒜，还有辣椒花椒，一些芳辛之物，能够让一条黄瓜，一根豇豆，都出酸味，弥香久远。新繁泡菜，都是在传统里腌制，制好之后，再着调味，故有甜酸、咸酸和辣酸三大系列，陈香与鲜爽，难有竞争对手。  摄影／刘献清 新都是一个十分有趣的地方，可以划定一个味觉座标，过去它叫新都县，一个纯农业地带。恰也是有客家人在此生活，保留了汉族人悠久历史的传统。那些光荣与梦想，又隐含在食的味道之中。食之有味，作为生命人，最是不能缺少，诚如哥伦布为寻找美食香料，最终发现了美洲新大陆。其实考量历史，味觉进化是好大一块文明史的建构，它的反面就是生吞活剥。故去大成都，不能不去新都走游及品饮。在时间里，穿越而品尝到三百年前的老味道，它才是道地正宗美食。  摄影／杨官桐 |
寿相第，又称潜斋邹公祠，建于明朝嘉靖年间，距今已有五百年历史，是由明代富商邹潜斋所建。... >>
这个客家县城上央视了，你知道吗？... >>
古老的客家记忆...... >>
《天下客家》是一部全景式反映客家人千年发展历程的长篇高清电视纪录片... >>
醉里既知身是客，却把他乡作故乡！... >>
它被誉为客家民居第一村、“民间故宫” 与围龙屋齐名，却少有人知 ...
在中国广东、福建、江西、台湾等南方地域，生活着一个庞大的古代汉族移民群体，分布范围广阔、影响深远，这就是客家人。... >>
精彩！推荐您看～... >>
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发展立下汗马功劳 ...
精彩～推荐您看！... >>
在长期的革命、建设和改革过程中，邓小平与叶剑英建立了亲密的深厚的革命情谊。... >>
精彩！推荐您看～... >>
广东三大民系都从北方南迁而来，为什么只有客家人自称客家 ...
客家人，一个在赣闽粤边迁徙千年的沉默族群，两百年前在广东觉醒，开始影响中国。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源：客家网”的内容，版权均属客家网所有，有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源：XXX（非客家网）”的内容，均转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，意在传播客家文化，为公众提供免费服务，并不代表本网观点，不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系，请在30日内进行。 ※联系方式：客家网 电邮：bj@hakka.com |
8月11日下午，中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后，立即赶
“成都东山的河源客家人”之一
洛带镇 张氏是该镇第二大姓，有1600余人。入粤始祖张清贵和张参。张参后裔于明嘉靖2
习近平总书记：你们客家人很好的！
中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献，2018年11月12日上午，习近平主席
赣州革命老区永远的光荣——中央苏区历史简
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发
漫步惠阳秋长“谷里间”做回客家人
这种鱼客家话叫“庞皮婆”，普通话怎么说？