仪陇客家牛肉 仪陇客家牛肉历史悠久,因其独特的风味和极具特色的制作技艺,深受当地群众喜爱。日前,客家牛肉制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。近日,仪陇客家牛肉制作技艺第十五代传承人何昌钰讲述百年技艺传承的故事。 传统技艺 匠心传承十五代 将精选的牛肉分割精修,再剔除所附筋膜、油脂、碎肉,分切成块……日前,何昌钰早早起床,开始制作客家牛肉。他一边忙着手里的活儿,一边热情地说起自己的故事。 今年50岁的何昌钰制作客家牛肉已有43年。“我是随母姓传承,7岁那年,我开始学习制作客家牛肉。到17岁时,便可以独立操作所有制作步骤。”何昌钰说,客家牛肉制作技艺最早可以追溯至明末清初年间。数百年来,一代又一代传承人继承着客家人勤劳刻苦、努力开拓的淳朴家风,采用客家先辈独创的秘方,辅以天然香辛料,再配合祖传烹制技艺,让越来越多的人喜欢上了这份美味。 “我们的选料和做法都十分考究。牛肉原料要选用本地黄牛的脊背肉、臀部肉、大腿肉等部位,选用比例只占整头牛总量的40%左右。”说起客家牛肉制作技艺,何昌钰头头是道。他说,制作客家牛肉的工序复杂繁琐,要通过两次高温灭菌程序后,再使用真空包装工艺。因此,即使已有43年制作经验的他,按照要求每制作一次客家牛肉也需要用时3小时以上。 多年的技艺传承路,给何昌钰留下了许多印象深刻的事情。“最让我记忆犹新的是,以往家里经济并不宽裕,有一次我自做主张,借钱购买了一头自然老死的黄牛。”他回忆,当时正逢4月,气温日益升高。眼看牛肉即将变质,他开始绞尽脑汁思考要如何才能将牛肉肉质的保质期延长。 “我把牛肉放置阳光下,等它自然风干。”何昌钰说,待牛肉自然风干时,他又在牛肉上涂抹上了百草灰。最后牛肉肉质不仅没有损坏,吃起来甚至感觉更有风味了。 正是这一次经历,让何昌钰发现了延长牛肉肉质保质期的方法。于是,他在传承祖传秘方的同时不断改良配方,让客家牛肉越来越好。 创新发展 “客家味道”飘向远方 客家牛肉被越来越多的当地人喜爱,让何昌钰思考起了一个问题,那便是如何才能让客家牛肉走出“深闺”,走向全国,走向世界? “2015年,我创立了公司和客家牛肉制作技艺非遗工坊,让更多人来学习、传承客家牛肉制作技艺。”何昌钰说,自非遗工坊成立后,不少人都加入了学习、传承客家牛肉制作技艺的道路。时至今日,仍有近10名学徒长期跟随他学习。 “在所有学徒中,年龄最大的已经50多岁,年龄最小的仅9岁左右。”何昌钰说,近年来,不少学徒从非遗工坊学成后,开始自主创业,拥有了属于自己的公司、门店等,年均增收最高可达数十万元。 除此之外,多年来,何昌钰还在拓宽客家牛肉销售渠道上不断努力。“仅通过门店售卖,无法让客家牛肉走出南充、走向全国。”他说,“近年来,我搭建了‘线上+线下+基地’的联动销售模式,通过‘网红’带货直播、融媒体矩阵推广等方式,让客家牛肉的身影走进了大众视野。” “如今,我们的牛肉不仅走向了全国,还远销马来西亚、西班牙、阿根廷、越南等地。”何昌钰介绍,去年,其公司出口额达2千余万元,年总产值超过了4千万元。 客家牛肉制作技艺成功入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录这一消息传来,让何昌钰干劲更足了。“现在,我们公司已经建成1万平方米的非遗工坊。”何昌钰表示,将通过“基地+电商+产业+扶贫”的模式,让“客家味道”飘得更远。 |
河源龙川县作为“全国油茶示范县”,种植油茶已有1500多年的历史,从凝结着客家人勤劳和智慧的古法制油,到如今的高质量茶油加工及研发工程技术研究中心,传承着千年历史的客家油茶籽正在以崭新的面貌应对着时代的挑 ...... >>
巧用客家家训、谣谚、擂茶、叔公、客属等客家文化,打造矛盾纠纷客家解法,着力实现“客家事客家解”。... >>
客家话语音播报功能将进一步丰富语音播报语言,满足广大用户的个性化需求,更好地唤起海内外客家人共同的乡愁,推动客家文化的保护和传承。... >>
中国客家博物馆是国内首家全面展示客家民系文化渊源与发展的综合性博物馆,这里已经成为展示客家文化的一张名片。... >>
虽然社会兴起了“凉帽热”,客家凉帽制作工艺的传承、发展却面临不少困难,比如市场销量少,客家凉帽技艺多达20多道工序的复杂性是年轻一代择业的“拦路虎” ...... >>
好山好水出好茶,一芽一叶吐芳华。... >>
近一个半世纪以来,日本人非常热衷于客家研究, 出版了大量的书籍和论文,其中既有移民史、华南地域研究、华侨华人研究等,也不乏客家的衣食住行乃至 为人处世之术等大众兴趣导向的读物,还有一些客家题材的文学作品 ...... >>
守住客家根 自有客人来——梅州创建广东首个国家级文化生态保护区纪实 ...
世界客都广东梅州,既是具有代表性的客家人聚居地、海上丝绸之路重要节点城市,又是国家历史文化名城、东亚文化之都,有着独特的文化魅力。... >>
“圆梦祖根地 喜迎世客会”。洛阳是全球客家人的根亲祖地,汉魏洛阳城是中原客家先民的首次南迁出发地。... >>
樟木头镇客家粽突出咸香口味,食材有糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄、虾米、红葱头等。... >>
该馆的建成,不仅填补了福建省内此类文化传承的空白,更是长汀县致力名城保护,打造工匠名城,保护、传承、发展客家传统技艺的又一重要举措。... >>
千年的尊师重教,是一种文化的延续,一种传统的承继,构成了客家人有历史使命。... >>
深圳龙岗新桥世居:留住客家文化记忆 持续赋能“低碳坪地” ...
古宅春不老,这座承载了众多文化记忆的坪地老围屋,在“客家+红色+低碳”的探索背后,逐渐迎来新生,既留住人们对客家历史文化的记忆,也为作为龙岗区“低碳智造之核”的坪地持续赋能 ...... >>
“等伴茶”茶味纯、香气浓,历史悠久,在当地独树一帜,深受客家人的青睐。... >>
感悟红色文化 体验客家风情!澳门青少年交流团来梅开展“红色寻根之旅”活动 ...
据悉,下一步,市委台港澳办还将继续搭建粤港澳青少年交往、交流、交心、交融的平台,串联梅港澳的红色基因脉络,激发港澳青少年血脉相连、人文相亲的认可,增强港澳青少年对祖国的向心力 ...... >>
本次大赛由梅州市政府指导,市委宣传部主办,市广播电视台、市侨联承办,广东华鸿生物健康有限公司独家冠名赞助。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身