72变麻辣串的华丽“演变”——川蜀和客家美食文化融合

孙小冒鸭血

　　在江边拾起几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上一把干柴生火，在罐里就地取材加入野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之。简单的做法，妙不可言的滋味，果腹、驱寒、袪湿功用一应俱全。这就是过往四川长江之滨纤夫创造的一种独特美食——麻辣烫。

　　近日，在同事的极力推荐下，记者暂时从工作状态中抽离出来，约上两三好友，来到彬芳大道的“72变百变麻辣串”撸串。刚到达店门口，便被落地玻璃上孙悟空的脸谱给吸引住了，走进店内，浓浓的辣香味扑鼻而来，已经有不少消费者撸起袖子吃着串，或一人独酌，或两人为伴，抑或三五人小聚。有些桌面上竹签桶中已铺满了麻辣串，让人不自觉地想要加入他们之中，自由豪爽地撸个串。

板上烧烤鱼

　　在李经理的指引下，我们选了一个靠墙的空位子坐下，目之所及满满的中国红元素和孙悟空形象，让人仿如置身于川蜀传统特色小店中。在点完菜后，店主朱万江向记者打开了话匣子。身为四川人的他从小吃麻辣烫长大，2002年来到梅州，便萌生了把家乡的特色美食落地客都的想法。“我已经算是一个新客家人了。”已在梅州工作生活15年的朱老板感慨地说，美食文化源远流长，为了把最正宗的川味美食带给客家人，他不断地研究调整烹调方法，最大程度地保留川蜀独有的味道，同时又融入了客家人的饮食文化，小小的一锅麻辣串，是川蜀和客家美食文化的融合。

　　闲聊期间，当晚的菜品一一呈了上来，板上烧铁盘烤鱼、孙小冒猪脑和鸭血、各种各样荤素搭配的麻辣串……朱老板介绍，这些都是由麻辣烫演变而来的吃法，“72变”的店名，除了意在给顾客创造一个自由无拘束的环境外，多种多样的麻辣烫吃法也是店名的重要来源。说话间，一友人迫不及待拿起一串麻辣串开吃了，其他人也紧随其后撸起串来。“撸串是一件随性的事，搭配丰富多样，可以满足大部分顾客的口味和喜好。”说罢，朱老板随手又递了一串牛肉片串串过来，送进嘴里咬开，肉汁“炸裂”，再送一口酸梅汤。汤底的辣，肉汁的鲜，酸梅汤的清爽，让人停不下来。撸串“过三巡”，朱老板还给记者展现了一种物尽其用的创新吃法，那就是在吃完串串的锅中放进泡面，不用加任何调味料，不一会儿，一碗香喷喷的面条就呈现在身为“吃货”的记者面前。

百变麻辣串