客家擂茶：激活咸茶“小时代”

　　从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。

　　我国的茶文化萌于汉，兴于唐，盛于宋。唐陆羽《茶经》载曰："岭南生福州、建州……往往得之，其味极佳。"又说，"永嘉县东三百里有白茶山",指明了闽北和闽东一带皆为茶文化肇始之重要地域。福州腊面贡茶和建州(今建瓯)北苑贡茶闻名遐迩，尤其是后者"初露于唐季，发展于南唐，盛于北宋"更是茶中极品。福建茶文化闻名于世，其中又以它的武夷茶文化、安溪茶文化、工夫红茶、闽西客家擂茶茶最具代表性。

　　而客家擂茶的历史源远流长，喝擂茶的习俗在闽粤赣湘民间延续了上千年。擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗，就描述了当时江南民间喝擂茶的风情：道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。”客家人在农忙时节，劳碌了一天回到家都希望能喝上一碗香喷喷的咸茶。客家人都有熟练的擂茶功夫，尤其是妇女，人人是擂茶能手，家家都有一套擂茶工具，人称“擂茶三宝”：一是口径约1.5尺，内壁有精密沟纹的陶制擂钵；二是长2尺许、上等山楂木或油茶树干制成的擂棍；三是捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。加工时，抓一把当地盛产的好茶叶和芝麻，加上几片甘草，放入钵内，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有节奏旋动，间或轻轻敲击，然后将研成的碎泥捞起，用捞瓢滤出渣后即为“擂茶脚子”。再将“脚子”放在茶碗里调匀，冲入沸水，就成了一碗集香、甜、苦、辣于一炉的擂茶了。品啜时，一股清香扑鼻而来，一口初饮，口舌生津，二口深饮，满腹俱畅。

　　对客家人来说，擂茶也是一种保健饮料，除了以好茶叶、好芝麻为主要原料外，配料可随季节不同而变换：春夏湿热，常用新鲜的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋天风燥，多选金盏菊花或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。据中医验证，擂茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效，对常年生活在山林中的客家人特别适宜。难怪客家翁妪长年累月嗜喝擂茶，个个精神健旺，无病无痛。

　　茶入肴自古有之，但能将不同的茶之特性与神韵提炼出来，与客家菜的精髓进行碰撞与融合这便是客家擂茶的精髓之处。将饮茶养生观念融入餐饮中，将茶和餐融合在一起，一茶一馔，使得每一口茶肴都轻柔得如清风吹拂，温润迷人。现如今，发扬客家文化正当时，擂茶作为客家独特的茶文化也被世人所知晓，在咸茶的领域激活了它的“小时代”。