台湾北埔擂茶 捣出精緻品味

　　
　　新竹北埔的客家擂茶，红到大陆市场。
　　

　　
　　 新竹县北埔乡的客家擂茶，是近年来客家新文化发展的典範，也是两岸共有的客家特色产品当中，少数由台湾发扬光大，甚至红到大陆市场的项目。

　　 擂茶在台湾吹起的风潮，源起于新竹县农会总干事陈重光推广，921地震发生那一年，台湾中部观光业面临重挫，为了争取观光资源北移到新竹，时任北埔农会总干事的陈重光，四处鼓吹青年回乡推动文化产业，擂茶就成为当时的主力产品。

　　 第一位返乡开设擂茶茶舖，现任大伙房擂茶店老板的徐智渊，介绍擂茶的源起，早在明朝时期就是中国人喝茶的主要方式，「古代人喝茶，是将茶叶捣碎后再吃进肚里」，由于擂茶的功夫繁複，在早期成为少数富家大户才拥有的生活习惯。

　　 徐智渊说，近年来客家擂茶重新发扬光大，对于擂茶的吃法也日益精緻。传统的擂茶，先以擂钵将茶叶、花生、芝麻等原料研磨后沖入沸水调匀，最多加上炒熟的米之后来饮食。

　　 在台湾，因为健康意识抬头，不少北埔的擂茶店纷纷在擂茶内增添不少材料，以徐智渊的擂茶店来说，更加入了莲子、薏芢、淮山、西果、茨实等中药，以及红豆、黄豆等各式豆类等20多种原料。

　　 北埔邻近新竹科学园区不远，由于擂茶已经成为当地特色名产，经常有高科技业者带着大陆商务客来到徐智渊的擂茶店里品尝，陆客中不乏广东客家人，对于台湾擂茶的用料丰富相当讶异，更有一些陆客要求能代理台湾擂茶到大陆销售。

　　 此外，台湾近年来为了将擂茶外销到大陆及海外市场，已成功发展出量产技术，透过密封包装，可以拓展到全中国各卖场，随着大陆生活水準日益提高，擂茶这项由台湾发起的客家精緻饮食，也逐渐在大陆各地飘香。

　　 客家精緻产业

　　 ●新埔民俗手艺店，刘氏家族自广东来台后，从事传统「糊纸」工作已超过五代，其工艺以及製作祕诀，仍是客家重要文化财产。以最近作品客家狮为例，原本仅用于祭典，现在发展出「手工DIY组合」作品，获得许多大陆收藏家青睐。

　　 ●金瑞珍行所销售的玉山麵，早期称为大麵，于民国40年代迁至新竹县关西镇后更名为玉山麵，金瑞珍行是一间保持传统古法的客庄製麵厂，目前传承到第四代，并与上海多样屋合作，正式在大陆上架销售。