家乡的脚板糍

　　那天妈妈生日，一家人团聚吃饭，笔者因为工作，下班后才赶回家。一进家门便闻到一股油煎脚板糍的焦香。大喜，丢下包包就赶紧开吃。妈妈在一边忙提醒，先去洗手，洗完手再吃饭。

　　脚板糍也叫黄糍，是笔者家乡特有的客家美食。出来工作后，偶尔在市场也见到有的卖。买回去无论怎么做，却都尝不出家乡的味道。脚板糍，还是要农家手工纯打的地道。

　　脚板糍的取材主要是糯米和灰水。灰水是家乡的土话，也就是碱水，取自于农村的灶台。以前的农村，烧火做饭用的是木材，柴火烧完后剩下烟灰。客家妇女智慧，用报纸垫在竹篾做成的簸箕底面，乘上烟灰，并在灰堆里挖一个漏斗形的小洞，然后浇上清水，水慢慢浸湿整个灰堆，滤出的水从簸箕底下一滴一滴地出来。这便是灰水。

　　糯米要提前一天用灰水浸泡，蒸熟后，是做脚板糍最为关键的一道工序，“打”。打糍粑需要用到一个工具很特别，叫石碓，是一种古老原始的舂米工具。它外形比石磨高大，中间是一个不穿底的圆洞。将蒸熟了的糯米倒进石碓里，由两三个年轻力壮的男子握着木锤往石碓里捣，你一下我一下有秩序地不停舂，且一边打一边绕着石碓转圈，直至把糯米饭捣成糊状。

　　糯米饭捣烂后，还要继续用T形的木锤锤打。两个人面对面站着，然后其中一人举着木锤向前一个箭步，“嘿”的一闷声，用力将木锤砸向石碓中心的糯米团，然后马上收回，另一个人接上，一顿轮番猛砸，糯米被砸成了糍坯。接下来便是“做”脚板糍了。

　　妇女们将捣好的糍坯分成份，每份一斤左右，然后反复地揉、按，将糯米的韧性揉出来，再按扁，做成脚印般模样和大小，晾干，脚板糍就做成了。孩子们都盼着打脚板糍的日子，看到村里谁家打糍粑，就凑上去围观，待糍粑打好了，主人家都会给孩子捏小一团吃。

　　脚板糍的吃法有多种，蒸、煮、炒、煎都可以。而煎是笔者最为喜欢的吃法。将脚板糍切片，下锅煎至两面金黄，然后蘸白糖或拌辣椒粉吃，外表酥脆，内里香糯，韧性弹牙，美不胜收！

　　（来源：《韶关日报》，作者：柏华）