烫皮

　　烫皮，是江西大余独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料。作为待客以及自家食用的可口点心，烫皮以其鲜亮的色泽和香、酥、嫩、滑的口感，深深赢得了当地客家人的喜爱，不但成为过年过节家家户户的送礼佳品，更是当地人办酒席的必备食品。

　　烫皮有多种吃法，若晒干，用沙炒，叫炒烫皮；用油炸，叫炸烫皮；切成丝状，叫烫皮丝。若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸箕内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。

　　在大余县吃湿烫皮和烫皮丝，最有名气的店要算良生烫皮店了。2月9日一早，烫皮店的老板黄继荣将米浆舀入圆形簸箕内，均匀摊开，放入蒸汽锅中，起锅，装盘……一串动作一气呵成。“客人尤其爱吃店里的招牌产品——湿烫皮，生意最好的时候，一上午75公斤米浆就能全部用完。”黄继荣话语里满是自豪。

　　（来源：《江西日报》，作者：杨继红）