作为一个客家人 你肯定吃过赣南小炒鱼 也吃过三杯鸡 但是你知道 它们属于客家菜的什么派别吗？ 其实我们平时吃到的客家菜 也是有门派之分的 你们知道分为哪几派呢？ 赣南派 赣南是客家摇篮。其取料广泛，喜咸鲜香辣，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；善于采用手工和模具，将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结，加工成泥、蓉、末、粒等状，然后制成丸、饼及各种造型的手工菜，淀粉辅料较重，代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等等。
▲三杯鸡
▲板栗烧鸡
▲啤酒鸭
▲板鸭
▲粉蒸肉
▲黄元米果炒腊肉
▲红焖野猪肉
▲小炒鱼
▲白鹭芋包 梅州派 梅州是世界客都。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官，梅州菜兼收并蓄，梅州人吃鱼生，早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席；粄食文化丰富。代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等等。
▲盐焗鸡
▲酿豆腐
▲梅菜扣肉
▲酿酒鸡
▲腌面
▲猪肚包鸡
▲捆粄
▲红焖肉
▲菊花糕
▲三及第汤 闽西派 闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味，少用甚至不用味精；口味较清淡，汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主；代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等。
▲白斩河田鸡
▲长汀豆腐干
▲汀州灯盏糕
▲豆腐饺
▲芋子包
▲锤圆
▲芋子饺 东江派 以河源、惠州为代表。因近海，湖泊宽广，较多地选用水产品；口味稍为清淡，讲究鲜爽嫩滑；善于创新变化，受广州菜影响较大。
▲手工肉丸汤
▲盐焗鸡
▲梅菜扣肉
▲酿苦瓜
▲酿豆腐
▲酸菜焖猪肉
▲客家窑鸡
▲生煎莲藕饼 |
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