孙中山与客家名菜“酿豆腐”

　　客家地区逢年过节，家家户户必吃酿豆腐，款待亲朋，也少不了酿豆腐，远在海外的客家人，也常吃这道客家名菜。

　　客家地区烹制酿豆腐各有妙法，用料丰俭不同，但总要符合；‘肥、咸、烧“的要求。以最享盛名的五华酿豆腐为例，有三大特点：豆腐鲜嫩、馅子醇香、吃法别致。制酿豆腐特别精心，必是鲜嫩清骨，有韧性而无杂味，因为懂得吃酿豆腐的人，品尝豆腐更重于馅子用料别出心裁，加入去骨炸酥的香口咸鱼，特别可口。吃时配以紫金椒酱，用生包脉（生菜）包着吃，可冷吃也可热吃，有辣有肥，有爽有清滑，非亲尝难于领会嘉其情趣。

　　酿豆腐的来历各地有不同的传说。

　　粤东五华地方的传说：宋末年间，逃难到嘉应州的客家先民，没有面粉制饺皮吃不上年节的节的一顿饺子，有人便尝试用豆腐做，这种做法，民间很快就传开了，这就是今天（的）“酿豆腐。到宋末元初时，酿豆腐已在客家地区盛行起来。

　　民间流传“状元酿豆腐”的故事：清朝乾隆年三间，武状元李威光回五华省亲。席间有人请教“天下第一名菜是什么？”李状元不加思索断言：我吃过御宴的满汉全席，什么‘龙肝凤凤胆’都尝过。说实话，天下第一名菜还要数五华的“酿豆腐。”佳话传出，五华酿豆腐名声大噪。

　　1918每年夏，孙中山先生到梅县松口镇视察，住在“爱春楼”（同盟会会员谢逸桥家）。临别前，孙中山先生被邀请到松口一家酒楼吃饭、：八仙桌摆满了盐煱鸡、酿豆腐、牛肉圆、咸菜坟猪肉等传统客家菜。席间，孙中山举筷品尝了一块酿豆腐。他觉得味道不错，便问道：“这是什么菜？”一位乡绅带着浓重客家口音的普通话答道：“这个酿豆腐，既好绑饭，又好绑酒。”

　　“什么？‘羊斗虎’，又好‘绑酒’！”

　　“怎么，绑饭又绑酒？“孙先生越听越糊涂。

　　这时松口公学校长陈蓬士连忙拿笔写了“酿豆腐好送饭，好送酒“几个字给孙先生看。他用比较“正”的普通话解释道：绑，是客家话‘送’的意思。“孙先生听完后，不禁点头哈哈大笑。

　　从此，孙中山在松口吃酿豆腐的故事很快被传到海内外。从而松口人制作的酿豆腐也名声大噪。如今松口人的宴席上总少不酿豆腐这道菜。