七夕做七层糕是家乡的传统习俗。原来，为了纪念牛郎和织女相会的日子，闽西北的客家先人们特制做这甜香的"七层糕"，敬祀牛郎织女星。妇女以彩线对月穿针，"乞巧"；孩子戴"虎帽"，穿"官鞋"，"拜巧"。久而久之，相沿成俗，每至七夕，乡民们就会自制"七层糕"食用。特别是男女定婚后，每逢七夕日，男家便要送礼给女家，就象春节送年糕，端午节送粽子一样，男家送女家的礼物中便有七层糕。女方收到七层糕后，会切成小块分送给左邻右舍，亲戚朋友，让其品尝，以示求缘吉利。 看来这"七层糕"真与"七夕"有着千丝万缕的联系呢。在我的记忆中七层糕的制作方法简单易行，家乡几乎家家户户的主人都会制作。勤快的母亲更是制作"七层糕"的好手。其方法是：选用优质糯米，把它淘洗得干干净净，雪雪白白，用清水浸数小时后，和水磨浆。儿时，磨浆任务是父母和我一起完成的。且用石磨慢慢推的，我和父亲推磨，母亲频频放入糯米。推磨是很费力气的，那时我人小气力也不大，常常推一会儿就打"退堂鼓"。父亲就对我说："好好磨米浆，过年时我会做新衣服给你穿，多包一点压岁钱给你。"听了父亲的话，我心里美滋滋的。在他的鼓励下我只好耐心配合父亲推磨。 这样慢推细磨出来的米浆细腻滑嫩，做出的七层糕口感更好。接着母亲把磨出的米浆分作两盆，一盆拌入红糖成红色，一盆拌入白糖为白色。（其比例大约为：2斤糯米拌0﹒5斤的糖）。之后便吩咐我劈柴、生火蒸糕。把清水舀进铁锅内让其烧开。母亲便在圆形的木竹蒸笼内垫上干净的蒸布，放在沸水锅上。蒸糕时要有耐心，不急不躁，不紧不慢。先舀入一层薄薄的白糖米浆，盖上笼盖，旺火急烧，一气呵成，大约蒸10分钟至米浆表皮稍熟，揭盖再舀入一层薄薄的红糖米浆，如此反复添舀到七层再蒸至热气腾腾，香气缕缕，令人闻之口内生津，食欲顿生时，说明熟透了。此时就要出锅，趁热撒上熟芝麻，七层糕就此大功告成。母亲便把整块的七层糕切成小方块装盘，一会儿功夫呈现在我们眼前的是红白相间、雅致美观、香气扑鼻，色香味俱佳的七层糕。趁热食用甜丝丝、香喷喷、软糯糯，那种口感，那种甜香，那种韧滑，简直无可言状。我小时候特别喜欢吃七层糕，觉得趣味盎然的是可以一层一层地撕下来细细地嚼，慢慢地咽。当全家吃得高兴，笑得开心时，母亲便会把自己制作的七层糕分送给邻居孩子，让其分享，表示友好。 儿时食七层糕，年幼无知，只懂味道甜香，满足口腹之欲，未曾细想"七层糕"与"七夕"的文化蕴意。年岁渐长，知识增多后才明白其文化内涵。其实七层糕与源远流长的七夕文化有着不可忽视的联系。细究七层糕，让人想到：红糖（红色）象征红红火火，吉吉利利；白糖（白色）象征洁白如玉，纯洁高尚；糕有七层恰与"七夕"数字相符，也就象征七巧节；糯米的粘性与七层糕层层相粘则象征爱情如胶似漆，坚贞不渝。这甜香可口的七层糕不正是象征甜甜蜜蜜的爱情？不也正合了"七夕文化"的爱情主题？我想，这又甜又香的七层糕也折射出客家人向往忠贞爱情，热爱生活的美好愿望。 |
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