面食的发祥地在中原地区，所以，中原地区对面食的做法十分考究，品种也十分多样。早在唐宋时期，中原面食的烹饪——“烤、烙、蒸、煮”已样样俱全。客家人从中原迁徙而来，亦保留着这种面食习惯。 蒸制“面”食·粄 “蒸制面食”相传源于宋代，由于中原地区燃料紧缺，广大人家常常缺少柴火，只能靠作物秸秆、碎叶等作为燃料，薪柴的短缺迫使人们采用最省燃料的烹饪方式——“蒸”。渐渐地，“蒸制面食”开始流行，各种面食品种也开始丰富起来。北宋初期，蒸制发酵面食也开始风行，常有酒酵发面和酸浆酵发面等。 客家的“粄”文化则是源于此：发粄、捆粄、黄粄、笋粄、艾粄、味酵粄、萝卜粄、老鼠粄、算盘子等。这些客家的“粄”，都是由北方面食改良而来，用“米”代替“面”延伸而来的大米制品。 味酵粄 味酵粄的吃法很多，蒸、炒、炸都有，其中最常见的以蒸食为主。“味酵粄”的做法是，将大米磨成浆后，拌入适量碱水，再用开水冲浆，盛在小钵碗中蒸熟即可。蒸熟后，钵子四周膨胀，中间凹入，加入甜酱油（客家人称为白味）、花生粒，即可食用。通常，客家人会用竹签将其“划开十字、两划米字”，再沿碗边划圆圈起出，即可将一碗“味酵粄”分成几块逐块食用。 |
导报记者昨日获悉，第三届全国海峡客家烹饪大赛暨第二届海峡两岸（连城）客家美食小吃节，将于下月16日在连城开赛，为期3天。... >>
宁化召开第21届世界客属石壁祖地祭祖大典暨第3届“石壁客家论坛”汇报会，就筹备情况及存在的问题进行研究和部署。市委常委、统战部长江兴禄，市客联会会长刘振郁出席汇报会。 ...... >>
如何利用互联网，弘扬客家文化？9月11日，一场题为“互联网+客家文化”专题论坛在赣州举行。该活动由赣州市客家联谊会、赣州民企联合会、赣州电商协会主办。 ...... >>
9月11日上午，「薪火相传‧再创辉煌」长征精神红色旅游火炬传递活动在广东省梅州市大埔县三河坝烈士纪念园举行。... >>
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由客家委员会补助本局办理的「104年南投好客文化学院~客家美食达人研习」鹿谷班，10日下午4时假鹿谷瑞峰国中举行结业式，成果展中由学员们亲手烹煮出20道传统客家菜，南投县政府文化局课家事务科长蔡淑后、县议员许 ...... >>
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8月11日下午，中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后，立即赶
“成都东山的河源客家人”之一
洛带镇 张氏是该镇第二大姓，有1600余人。入粤始祖张清贵和张参。张参后裔于明嘉靖2
习近平总书记：你们客家人很好的！
中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献，2018年11月12日上午，习近平主席
赣州革命老区永远的光荣——中央苏区历史简
这些梅州籍老领导，个个德高望重！为广东发
漫步惠阳秋长“谷里间”做回客家人
这种鱼客家话叫“庞皮婆”，普通话怎么说？