【客家美食】炸芋丸

饮食 | 2017-4-22 16:13| 查看: 2906| 评论: 0| 原作者: 客家网

摘要: 客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。

　　客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。

　　原料：芋头、白砂糖、生姜、糯米粉、精盐

　　制作方法：

　　1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净；

　　2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用；

　　3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；

　　4、烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。

　　贴士：

　1、要注意选材，不能用香芋（又叫槟榔芋），因为香芋的丝较硬，炸出的芋丸不好吃。

　2、刷芋丝的刷子要用中等孔径的刷子，这样刷出来的芋丝粗细和硬度适中。

　 3、最好用糯米粉，炸出来的芋丸才会酥脆，芋香味浓。

　 4、做芋丸下锅时，可用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，炸出来的形状比较好看，而且份量也好掌握。

　5、芋丸下锅后，待炸成硬块时，用筷子翻过来再炸另一面，呈微黄色时即可起锅，注意不要把芋丸炸过火。

　 6、芋丸炸好，冷却一段时间后，要用包装袋包好。若保管不好，芋丸受潮变硬就不酥脆，口感不好。

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