梅州古称“嘉应州”，是中国客家民系最后成熟的地域，也是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园，素有“世界客都”之称。在梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。  客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。  下面就一起逛逛梅州美食天地~  腌面+三及第汤  腌面是梅州地区的特色的小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，由此寓意考取好功名。 一面一汤，是客家人的传统经典早餐，久未归乡的游子，回到梅州必定是想念这味道。   梅菜扣肉  客家梅菜扣肉是一道简单常做的家常菜，梅菜扣肉由腌制晒干后的梅干菜和五花肉组成，五花肉的皮被炸的弹性十足，吃进嘴里一半肥又一半瘦，再加上梅菜的清香，百吃不厌，那滋味简直就是人间极品啊!   酿豆腐  酿豆腐是客家非物质文化保护遗产。"酿"是一个客家话中的动词，表示"加入馅料"的意思，"酿豆腐"即"有肉馅的豆腐"。 火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。鲜嫩滑香的口感、荤素搭配的营养，真是想想都流口水呢~   萝卜圆（丸）  客家萝卜圆是一种很美味的丸子,具有爽口、香、脆等特点。有两种做法：清蒸素萝卜圆、猪肉碎拌萝卜丝。萝卜丸和开锅肉丸是过年过节必备的美食，在梅州都是用肥瘦相间的肉来制作，添加了木薯粉，外观像水晶一样，晶莹剔透的，很是诱人！   娘酒鸡（鸡里酒）  娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃，具有健脾开胃、行气活血之功效。其味香甜嫩滑，美味可口，那饱含客家娘酒鸡的精华汤汁可绝对不能浪费，吃完鸡肉再喝汤，全身暖烘烘、热融融的，非常的惬意。 娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱，在冬天，家家户户基本上都会进食娘鸡酒，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来献给客人们。   味酵粄  如果说广州精致的点心是千金小姐，那么客家的小吃则是质朴的清秀姑娘。 味酵粄的做法：将米用石磨磨成粉浆后，掺入一种用布惊草烧灰后制成的“土碱”(现用纯碱)，倒入陶钵中蒸熟，蒸至中间有凹下的圆窝即可。可蘸酱吃、炸着吃、炒着吃。    梅州美食天地到这里就告一段落啦逛完之后的你是不是也很嘴馋呢~没关系，那就亲自来梅州感受一下吧！ |
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