在这里介绍一下手工鲩丸的制作方法: 迟(杀)鱼 片鱼肉 去皮 剁肉 选用有山泉流水的山塘养的,而且要吃草长大的草鱼,重量适合在一条3斤左右(每斤可取肉半斤);把鱼杀好,去皮,出肉,然后切成小块,将新鲜鱼肉(肉质必须新鲜,否则没有胶质,影响鱼丸的口感)用双刀手工剁50分钟左右,然后反复捶打成肉泥(羹)。 捶好的肉泥放入大盆中,按每斤肉放8钱薯粉,盐、味精少量,蛋清少量,加冷水,在盆中来回摔打成糊状起肉胶。 出丸子 用左手把鱼胶捏在掌心,让鱼胶从虎口处挤出,另一手拿一把瓷汤匙把肉酱舀成球状,放进冷水锅里定形。 焯丸 鱼胶全部出完丸子后,用小火加热,待到水微滚的时候即可焯起来(鱼丸浮水面为准)。 鱼丸成形 刚出锅的鲩(鱼)丸,加汤,放上葱花、胡椒粉、猪油即可食用(丸子蘸上味极、蒜蓉辣酱味道更好)。看到浮在汤面上的葱花,口水已经叭叭跌。这样的鱼丸,我表示可以吃3碗。 味道好极了,很好吃! |
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