南口镇是梅县区的一个环境优美、历史悠久的乡镇。其生产的黄皮豆干不仅闻名梅州，还被列为县级非物质文化遗产名录。  南口镇素以黄皮豆干出名，早在明末清初时期，黄皮豆干在街市摊档就随处可见，至今已有数百多年的历史。年长一点的村民还能讲出有关黄皮豆干来历的传说。 据传在乾隆皇帝游江南之时，受江南美景吸引，不觉一晃已至午时，只觉口干舌燥，腹中饥饿，见一老妇（据说是梅县南口人）在门口晒黄皮豆干，看其外观油光黄亮，便与随从人员一起品尝了几块黄皮豆干，觉得其口味奇佳，遂问随从此为何物，随从不知何物，结结巴巴，无言应对。  乾隆不悦曰：“你们这些不学无术之徒，民间有此上佳食品，竟不知何物，该处罚。”眼看，这些官员就要受罚之际，旁边一位唇红须白、慈眉善目，一副仙风道骨形貌的老人说道：“此物天生异物，外表金黄，内藏白玉，尚无名，正待圣上为其正名。”乾隆一听，龙颜大悦，遂曰：“此物外形和风味皆佳，就叫‘金裹玉’吧”。 传说终归是传说。南口黄皮豆干之所以保持兴旺发达，经久不衰，究其原因就是风味独特，柔韧有弹性，这得益于得天独厚的自然条件。锦鸡村是南口镇较集中制作和经营黄皮豆干的村，以前叫小沙村，所以也称为小沙黄皮豆干。锦鸡村四面环山，林木茂盛，水源充足，几乎每个山坑口都有泉水清流，长年不息，这为制作豆干提供了有利条件。在上世纪七八十年代，锦鸡村几乎每家每户都会制作黄皮豆干，大部分是靠做黄皮豆干为生。  黄皮豆干的制作工序多，制作全靠师傅的手工操作和经验完成，主要有浸泡、打浆、热水冲浆、煮浆、点卤、转装等多道工序： 一般选取优质黄豆，用当地山泉水浸泡4个小时左，期间要清洗2至3次；把浸泡好的黄豆磨浆不能过快，以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质； 分离植物蛋白，用沸水冲浆时要反复冲上20至30次，制作出来的豆干才有弹性和韧性；通过过滤器分离浆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中，旺火加热煮沸； 煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌，大约5分钟左右豆浆开始凝固；分两次转装，首先将豆腐分到碗中定型，然后把每块豆腐分均匀； 用木板把转装好的豆腐块压住，在木板上加重物将豆腐中的水分压出，30分钟后豆干基本成型；在自然的日光下晒成淡黄色，黄皮豆干即制作完成。 上百年来，南口黄皮豆干早已名声在外，成为客家人传统的主要食品之一。许多在外回乡探亲的人，总要尝尝几个黄皮豆干做成的小菜，回去还要带上几包馈赠亲友，借黄皮豆干回忆那浓浓乡愁。  风味奇佳的黄皮豆干，具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香辣可口，回味无穷。黄皮豆干早餐可配粥，午餐晚餐还能用煎、炒、炸、焖等烹饪方式做成各种风味的豆干美食。梅州人最常见的做法就是把黄皮豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。 据了解，黄皮豆干最原始的吃法就是生吃，将豆干捏碎后掰一小块，蘸上酱油，一口咬下去，豆香味在味蕾里铺陈开来，一路跳跃到胃里，畅快淋漓。这种享受原始用餐方式带来的无拘束感，成为不少宵夜档的下酒料。 |
千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异乡，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 ... ...... >>
细数那些让人难忘的客家美食... >>
您是否知道，我们客家人也有属于自己的可口小零食呢? 跟着小编一起品味地道客家零食，瞧瞧里面会不会有能唤醒您记忆的味道……... >>
你最喜欢的客家零食都在这里... >>
客家菜能成为广东三大菜系之一，因为它的独特和传承。客家地处偏僻山区，交通不便，信息闭塞，与外界的联系和交流较少，因此很少受到外来文化的侵扰，从而保留了客家饮食文化自有的特性。 ... ...... >>
客家娘酒是客家地区饮食文化的代表，到了客家地区，不喝上一口客家娘酒，就不算真正品尝过客家美食。... >>
清明粄客家人童年的味道我们客家人自古以来就重视传统风俗，每逢清明，不管是在海外的客家游子，还是离家乡不远的，都要赶回老家，同父老乡亲一起去祭拜先人。 ... ... ...... >>
客家捶丸当中：猪肉丸、牛肉丸、鲩丸，统称为捶丸，又叫搏圆，起源于客家。... >>
这些汤料不仅是在外生活工作的客家人爱选购的客家特产，也是海外华侨华人每次归乡必定要带走的“乡情”。... >>
当山间野果再次映入我们的眼帘，勾起的更多是回忆。看完是否无限遐想，仿佛回到了那些年呢...随着时代的变化，如今许多野果也难觅踪影了。即便找到或看到，又有多少人会伸手再摘来尝尝？ ... ...... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源：客家网”的内容，版权均属客家网所有，有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源：XXX（非客家网）”的内容，均转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，意在传播客家文化，为公众提供免费服务，并不代表本网观点，不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系，请在30日内进行。 ※联系方式：客家网 电邮：bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大，竞争激烈，即使是表现良好，每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全，十分有意思！
驼衰人（丢人，丢脸）；叼囊径（生气的意思）；密柴头（骂人没用废物！）。
“我是马小坏”梅州本土美食视频，传播客家
上线不到一年，梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万，跻身
客名君：相由心生 你知道客家人的长相有什
客家| 曾姓、罗姓、徐姓、陈姓、李姓
客家女人的精神特质——柔、韧、刚