| 卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。 据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地” 。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。 段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问： “这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘ 拉杂 '。” 后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。” 原料：面粉 250 克，花生油 1 公斤，猪油 150 克，冬笋丝 250 克，香菇 100 克，瘦肉 250 克，菜心丝、豆芽、精盐适量。 做法：分为制面团、制皮、制馅心、卷制包炸等道工序。 特色：卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。 （来源: 长汀网） |
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