四处红颜皆如酒 独我岭南一枝春(南天一啸红酒DIY)

　　[代南天一啸发贴] 四处红颜皆如酒 独我岭南一枝春(红酒DIY)

　　
　　自小喝的是奶奶或妈妈做的酒。
　　从前，是少有买瓶装酒的，偶尔，只是几角钱的交易，拎着个瓶子晃荡在雨巷中，那是一种境界，现在可不易见到。
　　在客家人那里，做酒好象是天生的本事，家家都有大酒缸，我从小就爱看大人们做酒，而且偷酒喝——男孩子似乎天生有这个权利所以从没有被责骂过。
　　客家人做的酒，和传说中的“女儿红”相类，里边必有红麴，所以酿出的酒是红色的。那麴的色乃天生红颜，少量即有胭脂色，量大则呈赤红，浓淡均宜，而味道也殊于其它同类：它绝不是上海甜酒药的娘娘腔，也没有绍兴酒的涩味，更不是高度白酒的呛人。
　　我在想，远古时的无意发明(据说由猴子发现的)，大约就是此物而非后来风行天下的五粮液茅台杏花村之流。
　　只因这20多年来天天喝的瓶酒，越喝越贵也越来越难让人放心。为了自个儿的安全，也是兴之所致，便重操了旧业。不想一试成功，再酿，再成，干脆就买了个景德镇产的大缸子回来专用于酿酒。先前还问了佛山的朋友想在石湾寻个大腐乳缸，原来早就绝迹了。
　　一大缸子做的酒更好看，羊城天暖，放在厅里，可以一边看电视一边听得它在吱吱地发响，也煞是有趣，头一二天掀开盖子就能看到酒糟咕咕地冒泡，酒香也满屋子地乱窜。酒做好了，分装广口瓶馈赠好酒好色之人，一不小心溢了些少出来，那车子香得是熏人欲醉的样子。
　　好了，仔细听我道来：传统的广东大埔客家风味老酒，色红，味酽，耐贮藏，烈度大约在9~13度间。据说很养人的，祖母的祖母那辈就是在月子里喝这种酒，我女儿也爱喝定是她妈妈奶她时喝得很多了吧？
　　原料：糯米，酒饼子，红麴，水。
　　流程：浸米过夜-蒸饭-摊凉-加红麴和研成末的酒饼-搅和-加冷开水-请他入瓮-发酵-榨酒-入瓶-蒸酒。
　　蒸过的酒可以久留但我觉得不蒸的风味更好所以我入瓶后就直接搁冰箱，冷冷地饮那叫一个痛快！新酿的酒较易上头，不过那是一种醺然的快感，酒劲很快会过去和市售白酒绝不相同。
　　做菜时酒糟是上佳配料，红酒鸡块是LP的拿手戏不过却是由她的婆婆传授的：将土鸡砍小块，先以生粉生油腌一小时,起生姜猛锅翻炒至半熟；酒与糟较多量放入砂锅中，加水煨之，连锅上桌。佐以沙姜酱油，由于酒饼本身是带有桂皮茴香等多种植物香料故而不须其它调料，鸡味醇而鲜，汤味红而亮，酒精在烹时已挥发掉了，留下的只是氨基酸，这就是一个红嫣（红颜/红酽/红宴）之夜了。