赣南客家文化中，定南客家酸菜，集酸菜技艺之大成，更被认定为江西省非物质文化遗产。  定南客家酸菜也叫做：擦菜。由于定南气候因素，决定了当地人喜吃碱性米制食品。而定南客家酸菜具有开胃、消食生津止渴、价廉味美经济实惠价值等特征，故对人体肠胃能起到酸碱中和作用，有利于健康。  定南客家酸菜制作技艺 1、要选用优质的水菜洗净，晾晒至柔软。  2.把晾好的水菜切成碎末，加上适量食盐，用力揉搓，使菜末更加柔软。    3.将揉搓好的菜末装进干净坛罐，装到坛罐颈处，将其压严实，不留缝隙，再用干净稻草封住坛罐颈口，选用二片较大水菜叶把坛罐口封死。 4.把整坛菜倒扣干净地面，使之不渗入空气，让其发酵十余天后即可取出。 5.在锅里加食用油加热，将酸菜倒入锅里，配于食盐、大蒜、辣椒、香料等炒熟，其色金黄、酸味纯正、口感脆爽的“定南客家酸菜” 便可食用。 客家酸菜既可单独成菜，也可与其他食材相配，成就别样美味。
酸菜豆腐 鲜嫩的豆腐融入咸酸，味道适中的客家酸菜，惹味开胃      口味酸辣可口鱼，含丰富优质蛋白，为人提供丰富的蛋白质矿物质等营养。酸菜中的乳酸则可以促进人体对铁元素的吸收，营养价值高。
客家人有千年的手工加工历史 客家酸菜始于南宋 该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史 历来成为客家人家中必备家常菜 在传统工艺的基础上结合现代科学配方和加工技术 现成为色、香、味俱全深受广大消费者喜爱的赣州小吃 更是居家旅行、馈赠亲友之佳品 |
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