味道中山之客家名菜鲜笋焖鸭

　　在盛夏的山林里大头甜笋正在等待收获，在东洋山的这座小山丘下，老杨细心地照顾着这片面积不大的竹林。今天他在竹林里寻找着成熟度适中的甜笋，多年的种植经验告诉他，有着黄褪色表皮的甜笋才会有上佳的口感，过于嫩或过于老在口味上都有欠缺。

　　笋含的纤维比较多有美容养颜的功效，新鲜的大头甜笋去掉笋衣之后切片，在温水中浸泡20分钟，再放入凉水中冷却。此时，甜笋本身带有的少许涩、麻及苦味被彻底消除。老杨是客家人，他的拿手菜之一就是这道客家名菜《鲜笋焖鸭》，笋的清甜与鸭肉的荤香完美搭配，甜笋的单一口味得到了中和，焖，讲究火候和时间，恰如其分才能保证这道菜的口感，同时甜笋这种家常的蔬菜，所富含的高膳食纤维也能够完美保持。
　　
　　

　　主料：鸭肉400g、竹笋100g

　　辅料：蒜头适量、姜适量、油适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量

　　步骤

　　1.鸭先斩成块去血水，笋切大块，香菇泡发；

　　2.烧锅下油爆香蒜头，姜片和香菇；

　　3.下鸭肉翻炒出油把笋片放入炒片刻，放入料酒，酱油，盐，糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂；

　　4.开盖大火收汁，不要收得太干，汤汁可以浇米饭吃。