咸香浓郁嚼劲十足的客家腊味

　　客家腊味，无论是腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼这些美味的原材料，都是来自山里，这可能就是客家腊味有别于传统广式腊味的根本所在。
　　

　　张元武说，好的腊肉放在缸里面，过年吃过以后，放到明年的六、七月份再拿出来蒸，会越有弹性越有香味，味道更好。
　　

　　 冬天对于五桂山的客家人来说是短暂而宝贵的，像这样在围龙屋里大规模制作腊味的场面，也只有在这个时候才会上演。
　　

　　张元武有着多年制作客家腊味的独到经验，胡椒、蚝油、蔗糖、盐是制作腊味的必备调料。然而品质上乘的白酒和当地出产的酱油才是制作腊味的秘诀。
　　

　　猛烈的阳光和干燥的季风把腊味中的水分一点一点地带走了，肉质开始变得紧实，经过这样晾晒的腊味可以保存相当长的一段时间，晒干以后就一层稻草一层腊肉放进坛里面，再加上一点腊鸭，腊鸭是有油性的放在一起混合后，腊肉里就有了腊鸭的香味。
　　

　　五桂山的客家人最喜欢把腊味拿来蒸，风干之后的腊味在蒸汽的作用下，变得柔韧而富有弹性。这种简单而直接的烹饪方式，能够最好地保存食物的原味，咸香浓郁，嚼劲十足。
　　

　　客家腊味饱含着风、阳光和时间的气息，这股独特的腊味香传递着山林里的客家人顺应自然的生活智慧。唇齿留香间，品出的是人情的味道，岁月的味道。