 ●红菌豆腐头 平远小吃，红菌豆腐头是用滤完豆浆的黄豆渣和得天独厚的气候，经发酵滋生出红色的真菌，加于仁居当地清冽甘泉与新鲜猪下水煮出鲜美无比的汤，可说是当地一绝。  ●关于红菌豆腐头的起源 听说仁居地区是有一段奇妙的传说~仁居旧时称豪居，是指有钱人居住的地方。相传当时有一财主，在一年夏天办喜事时，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位长工放在闲间里，因为没有及时拿去喂猪，二三天后，豆腐渣生了红菌。财主看见了，认为长工浪费了猪饲料，便责令那位长工将发酵的豆腐渣吃下去，长工无奈，便煮起来吃。长工一吃，觉得很可口，财主见他吃得津津有味，也拿点尝尝，一吃亦有味甜可口之感，主仆都觉得很奇怪，就把这事告诉老百姓。聪明的老百姓根据这一原理，不断试验，这样就逐步演变为今天的人工制作的红菌豆腐头。众皆叹曰:“这可谓变废为宝了” ●传说归传说，但红菌豆腐头确实是用豆腐渣制作的。 仁居人取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶(又叫“大枫叶”)或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的红菌豆腐红菌作“菌娘”(菌娘又叫菌种，有红的较快的作用，没有也可以生红菌)，第一段工序便完成。  ●装好豆腐头的簸箕，放在干净的房子里。 夏天第二日就能长出白菌，后慢慢转变为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将它翻过身转到另一面簸箕背面，同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能或酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上棉衣或毯子等保暖，同样能有长出红菌的效果，但时间要比夏天多一二天。  ●制作红菌豆腐头，要掌握好温、湿、干度，如果过干过湿都会使豆头长出乌(黑)菌或青菌等有毒菌类，如发现这一情况，豆腐头就不能吃用，否则会中毒。 ●红菌豆腐头的食法很多，最常吃用的是做汤，即红菌豆腐头、靓猪肉、水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤；或与猪肉捣在一起做成红菌豆腐头肉饼蒸吃，味道甚佳；再有也可以把红菌豆腐头加盐捣烂，做成园形豆腐头饼，放在锅里慢慢烘干，切块清蒸、油炸，味美可口。  ●解放前，过南洋的人，为能吃到仁居家乡风味，将红菌豆腐头蒸熟晒干，由水客带到南洋去供家乡人做汤吃用，深受海外游子的喜爱。 ●总之，红菌豆腐头，煮、蒸、汤、烘、晒干都可以吃，它是植物真菌，据药界人士研究，有防癌作用。红菌豆腐头在梅州客家地区及海内外久负盛名！ |
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