传统的鱼圆制作，早在唐开元三年，即公元715年，就由当时的鱼贩子首创而成，当地农谚曰：“先有鱼圆汤，后有瑞金县”，足见源远流长。瑞金鱼圆由初创时期的“鱼团”，经过市场的推销，工艺的改进，选料的独特，配料的精细，加工的严密，口感、色泽近乎完美的程度。
瑞金鱼圆由选鱼、清鱼料、刨鱼肉、搓鱼酱、配蛋清、兑水放盐、搅拌、试水、手挤料团入锅、半熟成型捞起、摊凉、煮汤、配料共十余道工序，环环紧扣，步步精细讲究，让吃者大开胃口。公元1776年秋，乾隆皇帝下江南浔阳（今江西九江）时，尝到被征召的瑞金厨师配做的“鱼团”，龙颜大悦，赞不绝口，并赐名“鱼团”为“鱼圆”，列入《御膳菜谱》步入宫廷，名扬天下。
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