牛筋丸，是许多客家人喜欢的一种丸子，其口感柔韧筋道，充满浓郁的牛肉香味，可清蒸，可煲汤，可凉拌，可油炸，既可以当菜，又可以当小吃，因而广受欢迎。因为制作过程较为复杂，一般人都是直接从肉丸店购买。实际上，在家里完全可以自己动手做牛筋丸，这种纯手工制作出来的丸子，讲究的是真材实料，丝毫不比肉丸店用机器打出来的差，而且因为不添加任何色素和香料，更健康环保。今天，就来介绍一下怎么做手工牛筋丸。前面讲了牛筋丸的多种吃法，本文介绍的是最本真的吃法——清蒸。
步骤1：备料。精瘦牛腩150克，牛肉350克，姜10克（主要作用是去膻提香），木薯粉30克，盐适量，味精十粒左右（主要起提鲜作用）； 步骤2：剁肉。把牛腩、牛肉分别切成筷子粗细的长条，然后再切成丁，姜也切成粒，然后将三者混合在一起，用菜刀左右来回剁，剁成碎粒之后加入木薯粉、盐、味精再剁片刻，让各种材料充分融合； 步骤3：清蒸。把剁好的肉碎捏成一个个丸子，均匀摆放在盘子上（盘子先刷层薄油以防黏肉），水开之后放入锅中大火蒸15-18分钟，再撒上少许葱花、胡椒粉，原汁原味、香气浓郁的清蒸手工牛筋丸就可上桌了。 手工剁制牛筋丸，选料时要十分注意材料配比合理，切不可贪图便宜全用边角废料，毕竟是家庭纯手工剁制，不是机器打的，不然蒸出来的牛筋丸恐怕牙齿难以嚼动。 |
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