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茶食,客家春夏盛宴

饮食 | 2019-5-7 09:46| 查看: 45| 评论: 0 广州日报
摘要: 春夏之交是品尝春茶的好时节。在河源客家地区,茶叶不仅可以泡茶饮,而且还是客家美食中一种不可多得的百搭食材。据河源市连平县九连新城上坪新兴饭店厨师谢国振介绍,古时的河源客家人,常将茶叶做成上等客家菜肴, ...

九连山高山茶叶

  春夏之交是品尝春茶的好时节。在河源客家地区,茶叶不仅可以泡茶饮,而且还是客家美食中一种不可多得的百搭食材。据河源市连平县九连新城上坪新兴饭店厨师谢国振介绍,古时的河源客家人,常将茶叶做成上等客家菜肴,是因为茶叶富有色、香、味、形四大特点,茶叶不但可以开水冲泡饮用,而且做菜还能调和滋味,增加菜肴色彩,而茶叶菜肴还具有增进人体食欲、解除饥饿、提神醒脑以及防治某些疾病和增强人体免疫力的食疗功效。对于会吃的客家人来说,春夏之交的盛宴绝少不了茶叶佳肴。

茶叶鸡汤:补而不燥

  用九连山高山茶叶做菜很讲究手法。谢国振介绍,烹调方式不同搭配的茶叶也不同,如属性寒凉的海鲜或河鲜最好选用同是凉性的绿茶烹调;温性的红茶宜与温性的鸡肉、鸭肉或牛肉等食材相搭配。

  河源喜欢将茶叶与鸡一起煲汤,采用九连山高山绿茶制作的茶叶鸡汤带有甘香、清新不腻、补而不燥。这道菜做法简单,光鸡洗净、斩件、汆水;将九连山鲜嫩茶叶适量放入锅中先汆水,去除苦涩味;之后将茶叶与鸡块一起煮1个小时;最后调入适量食盐即成。常饮九连山高山茶叶鸡汤能清心去火、消食利尿。

茶叶鸡蛋:嫩滑可口

  茶叶蛋是河源客家地区一种传统的美食小吃,其做法简单,携带方便。

  河源市新升山庄厨吴艾科告诉记者,八角茶叶蛋和五香茶叶蛋在客家人的餐桌上最常见。吴艾科介绍,厨师一般常将鸡蛋和高山茶叶制作八角茶叶蛋或五香茶叶蛋,鸡蛋煮到八成熟才会捞出敲破,然后将鸡蛋投入锅中,与桂皮、花椒、香叶、酱油、食盐、八角或五香粉等配料一起加水煲煮1个小时,待碎裂的蛋壳呈茶褐色时即可食用。

茶香河虾:鲜香酥脆

  茶香河虾是河源客家地区常见的一道美食佳肴,这道菜鲜香酥脆,而且油炸后的茶叶和河虾没有油腻感。

  吴艾科介绍,做茶香虾最好选连平县九连山的高山绿茶和万绿湖的河虾。制作时,先将绿茶泡开,之后沥干水分,下锅炸,炸至茶叶酥脆,捞起待用。接下来处理干净河虾,蘸上酱油和糯米粉,将虾腌3分钟,随后将虾放入锅重油炸,至虾皮酥脆后即可投入椒盐、油炸茶叶、蒜蓉、熟芝麻等配料翻炒,爆炒出鲜美香味后即可出锅上桌。

绿茶馒头:茶香提神

  用连平县九连山的高山绿茶做出来的馒头是客家地区常见的一种点心。

  河源土楼人家厨师曾立辉介绍,绿茶馒头的做法简单,先提取新鲜采摘并经短暂发酵的九连山高山茶叶,加沸水在锅中煲煮成浓茶汁,将煮沸的茶汁放凉至25℃左右后,按一定比例加入鲜酵母和面粉,再制成馒头,绿茶馒头经过蒸后,色如秋梨,味道甜香,茶香浓郁,食之有茶香提神的作用。


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