客家八大碗

        客家八大碗是宁化人宴请宾客的基本菜肴。民间叫做：鸡面燕炖糯，焯一碗、炒一碗、甜汤一碗。前五碗是白斩鸡、伊府面、太平燕、炖底肉、糯米饭；后三碗可适当变化，焯一碗，一般为猪、牛肉兜汤；炒一碗，一般为炒禽畜内脏；甜汤一碗，一般为薏米甜汤。

        “八大碗”名字颇有意思：“八”与“发”谐音，意为发达、发财。而且“八大碗”主要在于“大碗”。客家人从古至今热情好客，宴请客人讲究体面、排场、大方，要把宴席办得像像样样，让客人吃好、喝好。要达到这种愿望除了各道菜要“精”(要有“质量”)，要有档次外，还必须要有“量”。菜量要多，要足，就要用“大碗”盛。这“八大碗”正好体现了他们讲究实际，以肉多吃饱为主的饮食习俗。

        如今，随着人们生活水平的提高，传统的“八大碗”也会加上海鲜之类的非客家传统菜肴，八碗逐渐往“十碗”、“十二碗”“十三碗”等发展，但是无论其如何发展，均离不开浓浓的客家亲情。