  客家烹饪讲究粗刀大块、突出主料，追求原汁原味，朴素实诚，红焖肉很好地体现了这一风格。带皮五花肉整条入锅，加清水煮至八成熟，捞出锅切成方块，再入锅煎至肥肉出油，始加娘酒、红曲等调料翻炒，待沸后小火慢焖，至熟至透即成。  传统客家红焖肉，每块一两至一两二钱见方，迎合了客家人豪爽性格。食者大口品嚼，享受鲜美肉味，瘦肉香、肥肉滑，两全其美，食欲倍增。肉料通常以稍偏肥为佳，经烹制后，肉香四溢，香糯可口。红曲是客家红焖肉必用调料，可为肉和汤汁增色，又起到暖胃、降血脂功效。  红焖肉可谓客家酒席上的主牌菜，席间，常以压轴戏方式出场，在一些大宴时日，上红焖肉时，主人家会燃放鞭炮助兴。上菜毕，宾客循循恭谦，让长者、尊者先食为敬。  旧时，难得吃到红焖肉，一些家庭宴席就有了不成文的规定，须喝一口烧酒，方可吃一块大肉，为的是防备美味遭一抢而光。  现在想来，这样一口酒来一口肉的吃法，才是绝配。酒是珍珠红·烧酒（原浆一年），爽冽无比，劲头十足，肉是客家红焖肉，红亮诱人，入口即化，佳酿配珍馐，此物只应天上有，人间能得几回尝？  红焖肉的重点在于“焖”，对于火候的掌控十分讲究，从而使上碟的肉嫩而不生、香而不老、软而不烂。这道菜的烹调技法既保留了浓厚的中原古风，又吸收融合了岭南优秀饮食文化，独特的风味深受人们喜爱，这与客家深厚的文化底蕴和客家人对传统技艺的传承是分不开的。  这样的传承，不仅体现在烹调技法上，在珍珠红酿酒技艺也是如此：木甑蒸饭、陶坛多轮发酵、直火蒸馏、陶缸贮藏……，每一道工序，都是客家先人智慧的结晶，酿造出的每一滴酒，无不蕴藏着客家人的性格、爱好和迁徙历史。 |
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