炸铜勺饼 把粘米粉加水制作成浓稠的粘米粉浆,加入酸菜、虾米、花生仁、黄豆等不同的馅料,倒入浅平铁勺内,最后放进烧热的油锅里,捞起、滤油、放凉食用,香酥可口,回味无穷。 炸豆角酥 豆角酥又叫瓦角丁,味道咸香酥脆,面粉加芝麻,依照不同口味加入糖或盐,杂糅均匀成等份,然后用擀面杖擀成薄皮,切成长条形放进油锅里油炸片刻就可以出锅。 豆角酥又叫瓦角丁,味道咸香酥脆,一盘小小的豆角酥伴着电视里的动画片或连续剧,一块接一块地嚼,满嘴都是油香味,是记忆里面有关于童年和家乡的味道。 炸油角 把炒香的芝麻、花生,粗砂糖搌成干馅备用,把面粉、鸡蛋、猪油加入少许啤酒不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,一簸箕酥脆香甜的炸油角就此完工。 对于客家人来说,如果家里开始准备炸油角了,说明春节来了,或者家里一定有什么值得庆祝的事情,一块块小小的炸油角尝起来是喜庆的味道。 炸芋头丝 芋头刨皮刷丝,姜剁成蓉加入面粉,加入调味料后搅拌,用筷子夹成松散的形状,放入油锅炸至金黄,隔壁家的小孩都馋哭了。 炸芋头丝由于形状不规则而颜值不高,第一眼看见并不会有想要吃下去的欲望,但只要尝上一口就会被它的美味折服,不由自主感叹一句:“真香!” 炸茄子 炸黄金酥丸 以新鲜猪肉为主要原材料的黄金酥丸,制作时一定要使用铁棒对猪肉进行捶打,否则炸出来的黄金酥丸不够Q弹爽口。 谁能想到这小小的不太起眼的黄色丸子,竟然是惠州市首批市级非物质文化遗产之一!小编迫不及待想去惠州尝尝这黄金酥丸了(*❦ω❦) 炸油糍 炸油糍在不同客家地区叫法不同,比如“炸油果”每年春节,炸油糍都是每家每户必不可少的年货在糯米粉里加入水和糖,大力搓揉,捏成团,一放二拨三压四捞,热乎乎的炸油糍就完成了! 炸猪肉 每当逢年过节,客家人的餐桌上都少不了炸猪肉,猪肉切块、然后放入八角、酒、南乳、酱油等,腌几个小时后,就可以放进热油锅开炸了,炸出来的猪肉又会被加工成不同的菜品,比如清炖猪肉汤、南乳焖猪肉等等。 大人们每次炸猪肉的时候都会小心看管着它们,因为不知道偷吃的是自家小孩还是隔壁家的猫。 炸腐卷 炸腐卷是广东梅州地道的客家小吃,将肉和所有的辅助材料切成丁,用一张一张腐竹皮包得严严实实,在放进热好的油锅里小火慢炸,一份最经典的客家炸腐皮卷就大功告成。 即使炸腐卷的制作工艺比较复杂,但爱吃的客家人不会因此放弃对它的喜爱,无论是新春佳节、乔迁新婚之喜,还是平日,炸腐卷都是梅州人饭桌上必不可少的一道菜。 炸牛耳酥 牛耳酥又名“猫耳酥”、“牛耳酥”,都是由其外形得来,不管叫谁的耳朵,反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。 牛耳酥做好可不是一件容易的事,切的时候要厚薄适中,炸的时候要火候到位,否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。 炸豆腐 客家人喜欢豆腐,因为“腐”与“福”谐音,除了经典的酿豆腐,客家人还喜欢炸豆腐。 客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实,客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。 炸青椒 是的你没有看错,在客家人的食谱里,炸青椒可谓是有一席之地,虽然我们广东客家人真的不吃福建人,但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。 用来油炸的青椒其实是一种甜椒,裹上淀粉油炸的青椒,外酥里脆,要是能鼓足勇气尝上一口,你就会发现其实炸青椒甜而不辣,实属客家炸物中的一股清流。 炸粽 炸粽是兴宁的一种客家特色小吃,炸粽也叫“砸粽”,客家方言中的“砸”是压的意思,顾名思义,砸粽是把粽子压制而成,把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸,在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动,当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。 端午节的粽子如果吃不完,大人们总会把粽子变成砸粽来吸引小朋友们,令人遗憾的是这一道小吃已经被很多人遗忘,在街头也少有踪迹。 |
当山间野果再次映入我们的眼帘,勾起的更多是回忆。看完是否无限遐想,仿佛回到了那些年呢...随着时代的变化,如今许多野果也难觅踪影了。即便找到或看到,又有多少人会伸手再摘来尝尝? ... ...... >>
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客家菜带有浓郁的山野气息和淳朴的乡村风味。制作客家菜的用料不像广州菜和潮州菜那般高档讲究,用料普通,并且讲究原汁原味。在制作许多客家菜时,都会用到客家酒酿,比如酿豆腐、客家粉蒸肉、干蒸鸡等。 ... ... ...... >>
梅菜,是客家人独特的风味,它常用作菜肴的配料,梅菜扣肉,梅菜肉饼、梅菜烧茄子等。... >>
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客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
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