甑,是我国古代的蒸食用具,相当于现代的“蒸锅”。它最早是一种瓦制炊具,这从“甑”字的偏旁也可以看出。《后汉书·郭泰传》:“客居太原,荷甑堕地,不顾而去。林宗见而问其意,对曰:‘甑已破矣,视之何益。’”这便是“甑破不顾”的成语典故。这里提到的“甑”便是瓦制的。“甑破不顾”后比喻既成事实,不再追悔之意。 饭甑,是客家人特有的餐具,以前家庭人口偏多,耕作技术相对落后,为了节省时间和柴火,客家人煮饭往往一次煮熟,一日三餐享用。这样,就必须要有一个较大容量的煮饭和盛饭工具。于是,饭甑便应运而生了。旧时,在客家地区,几乎每个家庭都有一个饭甑。 饭甑(zèng),呈上粗下细的圆桶形,左右有拿手,上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。 饭甑是纯手工制品,常选用优质杉木(杉科杉木属常绿乔木,木材轻韧,强度适中,有香气,抗虫耐腐,根、皮、果、叶可入药,能怯风燥湿、收敛止血),由民间匠人经“起片、划料、成型、编盖”等数十道工艺制作而成。用其蒸制的米饭晶莹剔透、口感清爽别致、具有原木的清香,让人有一种回归自然的感觉。 饭甑蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。旧时,客家人每逢红白喜事举行盛大宴会,必用大饭甑蒸饭,只要一揭甑盖,满屋飘香,加上丰厚菜肴,真是令客人胃口大开。 饭甑的大小代表家庭人口的多少,上世纪五六十年代吃大锅饭的时候,村里人都统一到公社食堂吃饭,因为人多,所以饭甑制得又高又大。小时听上辈人讲,有一次吃饭时,有位姗姗来迟的村民踮起脚尖挖饭甑里越来越浅的米饭,结果失去重心,翻进甑里去了。 后来分田到户,饭甑的功能也多了起来。除了蒸白米饭,还蒸香糯,打黄元米果、自制米酒、倒蒸红薯干。那时我们还小,不会喝酒,看着我们馋得流口水,大人便为我们盛上一小碗香糯,洒上白糖,吃起来也是口齿生香,至今也回味无穷。 客家地区家家户户都有酿酒的习惯,尤其是快要到年关,就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米,还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。 随着社会的进步与发展,使用了几千年的饭甑,渐渐退出了历史舞台,不论在城市农村都淡出了人们的视野,取而代之的是现代化炊具应运而生,诸如电饭煲、压力锅等炊具充满商场,占领了厨房。 虽然如此,人们仍然留恋饭甑米饭的扑鼻清香。何况,饭甑是木制炊具,不生锈,无副作用,耐磨耐碰,是挺环保的绿色餐具。除了饭甑蒸饭令人齿颊生香外,还具有一定保健作用。所以,还有一些家庭和饭馆仍然能看到饭甑的身影。 饭甑、甑垫、甑盖、笊篱和甑刷……许许多多客家儿女对这个组合怀有难以言表的崇敬和怀念之情。喜欢饭甑饭那独特的清香和嚼劲;喜欢你一碗我一碗无拘无束的热闹劲;喜欢有人突喊一声“不够饭了”时的“争抢”劲抑或谦让劲;喜欢从外地归来当一只冷冰冰的手打开甑盖时窜出的那股热气直抵人心的温暖…… 在客家人聚居地,“大年三十借饭甑”说的是灶君菩萨和太上老君大年三十这天到人间借不着饭甑的传说故事,常用来形容不大可能成功的事情。饭甑和笊篱,已经不仅仅是一只“饭甑”和“笊篱”了,它已然成了客家人的一种文化和历史文明进程中的一个重要密码,带给客家人乃至中华儿女深远的影响。 |
春天是万物复苏的时节,唤醒沉睡的客家民俗记忆。... >>
020年客家剪纸入选第七批区级非遗代表性项目名录... >>
家人闲坐,灯火可亲;春山可望,花好月圆!... >>
年复一年,岁复一岁。客家人兄弟叔伯通过这种吃清明交流情感,增进情谊,承续亲情,和睦共处,友善团结。... >>
非遗动态 | 千年客家菜:从何而来,走向何方?梅州以实施“粤菜(客家菜)师傅”工程 ...
源自传承,迈向未来,客家菜正在蓬勃发展。... >>
上客家网,了解更多客家资讯!... >>
我们常说思乡,无非是思念这片自己成长的土地上给自己熟悉却又平常感觉的那些事物。而赏灯,应当也是诸君记忆深处的那一抹乡愁了。... >>
百侯龙珠灯、砂田菜花灯、五华七盏灯...我们身边的非遗“灯”节,你都了解么 ...
在客家话中,灯光的“灯”与人丁的“丁”谐音,同时灯也象征光明与希望,因此,梅州流传着许多与灯有关的习俗... >>
初见一座楼屋,按中国人的习惯,一眼所落之处,是屋檐上的匾额。匾额,为一座建筑开篇、点题,“有名有姓”、有所向、有所指,领悟了匾额,便是遇见了一座建筑的灵魂 ...... >>
自南宋著名理学家朱熹著《家礼》,立祠堂之制以后,家族祠堂成为各姓族人祭祀祖先及议事活动的重要场所。... >>
自古以来,客家人就特别敬重“舅公”(即舅舅,包括母舅、妻舅),将“舅公”的地位与天上的大神雷公等同起来,足见“舅权”在客家人心目中的至高无上。 ... ...... >>
“兴宁老酒长乐烧,汤坑菜脯畲坑糕。高陂瓷器石正钵,蕉岭云石五华刀。”由此可见兴宁老酒的地位非同一般。... >>
客家家规家训是传统中国家训文化的代表,是客家人注重家教、传承优良家风的集中体现,蕴含着客家人忠孝为本的家国情怀、亲善睦邻的行为规范、克勤克俭的生存智慧,处处彰显中华优秀传统美德,蕴含着丰富的人生经验和 ...... >>
每年农历七月初七是我国传统的 “乞巧节”,旧时客家地区也叫“女节”,是日之夕,散居在祖国各地的客家妇女,以不同的方式举行向织女乞求智巧的习俗活动 ...... >>
“娶妻当娶客家妹,嫁人莫贪金山郎”。《中国的客家》中描述:“客家妇女真是我所见到的任何一族的妇女中最值赞叹的一群”。时光流转,如今客家女的地位今非昔比,她们走出山道,走出田野,走出世界 ...... >>
客家女人在人伦关系的处理上,我们用三个字来概括就是:柔、韧、刚。具体表现出充分的柔性,吃苦耐劳方面表现出充分的韧性,在大是大非面前充分表现出的刚性 ...... >>
在客家地区,七月半一般提前一天过,农历七月十四过节。客家地区流行一句谚语:“七月半的鸭子命不长”,七月半这天客家人家家户户都要“迟”鸭吃,这是为什么呢 ...... >>
今天是农历七月初七,是我国传统节日七夕节。随着时代的进步与发展,七夕的内涵不断丰富,在河源,客家人有着多姿多彩的本地习俗,大家通过对节日的庆祝,表达对美好生活的向往和追求 ... ...... >>
秋在心上,近在咫尺,又逢七夕。古代,人们总在七夕望月观星辰,盼鹊来搭桥,乞巧祈愿,坚信在这一天,所有美好都会如约而至......... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身