| 河源佗城酿豆腐丸制作技艺，是从北方包饺子的习俗演变而来。它用优质的猪上肉和新鲜的草鱼为馅料，以炸好的豆腐皮包裹成圆筒状，采用蒸或烫的烹饪手法制作，味道鲜美，远近驰名。
河源龙川县佗城镇因其独特的“酿”文化远近驰名。据佗城镇志记载，佗城一带盛产黄豆，制作豆腐有悠久的历史，兼之水产丰富，因此有以酿（佗城方言读“让”）为特色的美食达20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等。独特的“酿”文化为其赢得了“食在佗城”的美誉。  酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，要采用优质的猪上肉以及新鲜的草鱼，才能保持原汁原味。首先将豆腐丸的外皮用豆腐炸好，炸的时候要注意火候，不能把豆腐皮炸得太干，否则口感韧，不爽口。  酿豆腐丸的关键是馅料，先将猪肉与鱼肉用刀打成肉糕状，再配上切成细条状的萝卜和盐、胡椒、生粉等搅拌均匀。然后将炸好的豆腐皮切成块包上肉馅，卷成圆筒状，再将豆腐丸放进蒸锅里蒸约25分钟就可以食用。   |
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