| 客家娘酒，是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。在梅州，孕妇坐月子、招待远方客人、婚嫁……凡是家中大事都少不了娘酒。对于离家在外的客家游子来说，更是把乡愁酿进了酒里。
客家娘酒是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道  “对客家人而言，客家娘酒的意义和价值早已超越了酒本身，成为一种情怀。正因如此，客家娘酒的传承与发展现状良好。”温凤珠说，只要有兴趣学习传统酿酒工艺的年轻人，她都会毫无保留地传授。  李雅伊（左）师从温凤珠（右），通过师徒传承的方式让非遗迸发出新的生机和活力。（受访者供图） “85后”李雅伊便是温凤珠的徒弟，酿酒已有11年之久，如今是梅县客家娘酒酿造技艺区级传承人。“我们家的长辈都会做客家娘酒，从小耳濡目染，后来找到了温师傅，想把这门传统手艺好好地传承下来。”李雅伊说。在温凤珠看来，虽然机械化日益普及，但只有传统的火炙酿造技术，才能酿出客家娘酒的“山味”和“土味”，这是时间和经验沉淀而成的。  “师傅教导的制酒过程，从糯米到成品程序诸多，缺一不可，环环相扣。”李雅伊介绍，客家娘酒精选颗粒饱满的优质糯米为原料，通过发酵、压榨、澄清、窖藏而成。  在客家地区，娘酒主要由家中妇女亲手酿造。 经过时间和技艺互相配合，糖化出客家娘酒。经过过滤后的娘酒再次装入酒瓮中，并埋入燃有暗火的火堆中，阴火炙烤半天，直到娘酒沸腾。“经过火炙的娘酒更加醇厚香甜、更加温补，而且保质期更长，这是客家娘酒的一大特色。”李雅伊说。“传承不守旧，创新不忘本”，这是师徒二人“怀匠心、做匠人”的初心。李雅伊在继承客家娘酒酿酒工艺的基础上，研制出适合本地气候和湿度的酿酒新工艺——客家冬酒酿造，并申请了专利技术。同时，李雅伊还结合市场需求研发出了20多款适合不同年龄阶段的客家娘酒。  娘酒奶茶将传统娘酒与奶茶结合，浓郁的奶香伴随酒的香醇。 为了传播客家娘酒的酿造技艺，李雅伊开了一家以“客家娘酒”为主题的饭店，推出娘酒菜系，如娘酒煮蛋、娘酒焗猪手、娘酒焗虾，还创新研发了娘酒奶茶、中式调酒等创意菜。  娘酒煮鸡蛋是客家人常见的美食，简单易做，温补效果佳。 不仅如此，李雅伊还打造了非遗技艺馆用作体验酿造技艺，展示酿造客家娘酒的全流程步骤。“我们联合学校组织以非遗为主题的研学活动，让更多人了解客家娘酒酿造技艺这项非遗文化。接下来我们将选取其中的步骤进行动态展示，让学生们能深度体验。”李雅伊说。 |
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